請問怎樣做紅燒肉才好吃？還有紅燒排骨？

大家有沒有什麼秘決做出來的紅燒肉和紅燒排骨可口？再有這兩樣菜應該怎麼掌握火候？知道的可不可以教給我？謝謝了．

最簡單的紅燒排骨（牛肉、豬肉）做法： 好直排（牛肉、五花肉），切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1―2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加小蔥、胡椒，少許味精。參考資料：經驗