怎樣燒紅燒肉

肉樣燒得肥而膩顏色足

、把買回五花肉（種瘦肉和肥肉曾層疊狀）切成1厘米見方（厚度管只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點）熱放入糖（白糖也）勺（多放點）炒糊止（時候鍋里應該冒濃煙別怕）倒入切好肉和調料（厚片姜、成瓣（要弄碎）蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮））大火爆炒三分鐘時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也）至淹沒肉3毫米大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1半小時此時湯應少且呈粘稠狀（湯太多大火收湯要站旁邊看著）加入青椒（肥種燈籠椒）加點香菜嘗下鹹淡再燉3分鐘 5、口水滴鍋里前把菜上桌並別人知道前提下偷偷地再吃塊 第2種 紅燒肉說家常菜同地方同人做法肯定樣俺出來乍獻上道紅燒肉給各位饕哥、饕姐解讒 買肉定要買帶皮五花肉肥肉、瘦肉基本各占半定要帶豬皮乾脆做 肉洗凈切方塊2厘米見方用水焯直接拿鍋倒油適量（俺用花生油）油熱放肉入鍋炸 炸道工序少得肥肉里豬油*出吃起來膩二增加肉香味（人體驗…………火要太猛）炸肉外表有些金黃停火肉撈出油倒出 另起鍋倒油適量放入蔥、姜、花椒煸炒特別提醒要放大蒜略拍去皮用切整放入份量至少頭起煸炒至出香味重要――別忘放糖冰糖好白糖也行至少1湯匙（俺放2匙）用怕放多肉喜糖接著倒入醬油要太多動作要快糖會糊 熬出汁倒入炸好肉翻炒下倒入清水（有骨頭湯好了惜俺沒工夫熬）――上高壓鍋（要有時間或沒高壓鍋慢慢燉吧至少小時越爛越好期間別忘添水）高壓鍋里水略沒過肉即加鹽加大料大火燒開蓋上蓋燜煮25分鐘停火自冷卻沒壓力打開蓋再開火收汁汁濃加味精點停火出鍋香 第三種 白肉切成適當大小塊開水裡焯5分鐘撈出來去腥臊味去浮沫（秘方：加些白酒好） 調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油下白砂糖炒糖色 搪色炒成要立馬下準備好調料下入肉塊（稍微有冒泡意思要下東西了） 隨人喜好還放些干辣椒進去起炒顏色鮮艷些口感也會豐富些 上好了顏色加水了等水燒開~~~ 水開火放小燉著了（我人經驗兩小時） 等水剩多了放鹽大火收汁即 紅燒肉做法 紅燒肉做法多關鍵要把肥肉里油都煮出來上糖色也關鍵 1. 把五花肉切成麻大小方塊放鍋里煮十幾分鐘用涼水洗凈肉 2. 炒鍋里放點點油放茶杯白糖（飯店里喝茶用小茶杯）等糖慢慢融化向 方向勻速攪等糖融化起泡把肉倒入鍋里翻炒讓糖均勻掛肉上步叫上糖色 3. 炒鍋放水沒過肉兩指宜鍋放蔥四根切段；姜若乾片；草兩粒；八角八 ；鹽糖味精比例2：3：2；顏色夠放少許老抽上色 4. 開大火鍋開轉火煮至少40分鐘等肉煮軟了（拿准用手 捏捏了） 注意事項： 1. 鍋放入所有料湯味道應該偏咸點點 2. 火能太大湯微滾好否則水蒸發得快等肉做好湯已經咸了肉煮 時間長點軟點會好吃 紅燒肉嘛挑肉關鍵肉要五花肉蘇滬帶叫做肋條肉其實去骨rib肋條肉要挑夾精夾肥好肋條肉夾上近十層也叫夾心肉；品質差點只有夾四五層；再差點層皮層肥肉層瘦肉沒了算差肉也有講究要看肥肉多還瘦肉多瘦肉多尚勉強；反之則萬萬能選用前面說種十幾層極品肋條價錢要比大排、裡脊還貴；而且除非認識攤主隔天說好替留著否則定要趕早；種好東西人見人愛而且據說只豬上只有兩條上好肋條加起剛好燒碗五花肉其實豬身上營養好肉西方人也非常喜歡吃至於吃來去年八月十二日墨西哥對美國五花肉要徵收百分之十關稅因出口量實太大了有人說用臀尖肉只醬油燒豬肉而真正意義上紅燒肉 肉要買得太少兩斤至三斤佳人少也能按比例酌減道菜用半斤肉去燒我敢保證絕對燒好要人少次吃了其實盛出來放冰箱速凍過幾天再吃 肉要洗凈切成麻牌大小正方形塊肉要切得太小太小易縮易碎沒有賣相了切完用冷水浸沒水放半杯料酒放水浸浸去毛細血管血水；水加酒易於肉纖維吸收去除肉腥肉宜多浸多浸則鮮味盡失般浸十五分鐘左右即 紅燒肉菜水講究水要次放好要燒乾了再加點水有書上說小碗小碗加我試過效絕對沒有我燒法好算萬真要加水記得要加開水切記切記我們要找大鍋把肉再洗遍放入水要浸沒肉並高起兩寸上 有人做紅燒肉先用油炸遍我好婆常說窮人家燒法肉經油炸會縮也會酥油走掉肉又硬于每人少吃幾塊有飯店也燒因種燒法時間短樣子好說吃口敢恭維了 我要說道紅燒肉至醇至純多任何道該有手續也多放任何會引起紅燒肉岐義調料 鍋加了水點火火要開大水再放料酒並且放半調羹醋放醋讓肉質膨松更容易燒酥；我好婆放干山楂效更好香味更足只容易弄 大約五六分鐘水開了繼續煮上五六分鐘隨著肉塊翻滾水面上會浮起層黑紅色雜質層雜質燒熟血水上海人稱之琺上海<img class="word-replace" src="http://zhidao.baidu.com/api/getdecpic?picenc=607368