四川紅油怎麼做

我曾經電視上看過次坐四川紅油原諒多工序也相當複雜我當時沒記下來有沒有知道大蝦們指教二

川菜里有多冷盤都麻辣味或者紅油味因此有沒有缸辣味地道、辣香濃郁熟油辣子便成了能否做出品上好冷盤關鍵四川民間有家有熟油辣子家裡熟油辣子真正能達色澤紅亮、辣而燥、香味醇厚、回味綿長其實並太多煉製紅油首先要講究辣椒質量干辣椒要肉厚籽少顏色油潤紅亮；其次要講究辣椒品種搭配貴州朝天椒川西壩子特產二金條渝黔帶小米椒三種辣椒按照4∶4∶2比例配好微火烘乾搗成辣椒面子樣辣椒面有朝天椒紅潤、二金條香醇、小米椒烈勁入眼亮入鼻香入口之辣味才會層層疊疊至於煉製更要有分細膩和巧思大致方法：按菜油五成辣椒面成份量備料菜油入鍋煉熟放入蔥頭、姜塊、花椒適量炸至焦黃撈出用等油溫降至五成熱時再倒入搗細三種辣椒面此外還需要放少許紫草和草入鍋煉製其間要用鏟子停地攪動讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面味與色來待色澤紅透、椒香撲鼻時煉製紅油鍋移至旁讓其慢慢冷卻嫌樣煉出紅油香味還夠濃烈還根據需要煉製過程加入八角、豆蔻之類總之何取捨得看煉製紅油作何用做冷盤作料太重香料氣息反倒會掩去菜餚本味

純正的四川紅油就是把菜油燒冒煙略冷就倒進放海椒面的容器即可

上幾樓說的做法不是純正的四川紅油,把問題高複雜了,有香油的嫌疑.正宗的做法就是:將干辣椒(喜辣的用七星椒或者朝天椒,反之用一般的辣椒就可以了)打成份,鍋里下植物油(四川人用的是菜籽油),燒到冒清煙後起鍋,倒如裝紅油的器皿中,待油溫稍微下降后(大約放五分鐘左右),將辣椒份倒如,攪拌即可.另:可加點白芝麻增加香味.

同意：文嘉樂2008