純鹼和小蘇打為什麼可用來發包子饅頭？謝!!!

問題答案與鹽類水解知識聯繫起來

發酵過了用來和酸性

NaCo3加熱被分解成NaO和CO2,二氧化碳在釋放過程中，使饅頭變得蓬鬆，會有許多空隙，饅頭會更加柔軟

確切的說不是發包子饅頭，而是發麵。原因：純鹼：NaCO3、小蘇打：NaHCO3這兩種物質（鹼性）與面中的酵母菌（酸性）反應生成CO2氣體，使面變得蓬鬆多空，鬆軟可口。

小蘇打，化學名稱是 碳酸氫鈉，放在麵團中，上鍋蒸時，會分解成碳酸鈉、水和二氧化碳，其中的二氧化碳是氣體，會在麵團中形成許多小氣泡，從而使蒸熟的麵團「發」起來。純鹼 化學名稱是 碳酸鈉，它是一種強鹼弱酸鹽，在水溶液中水解產生氫氧化鈉和碳酸，而碳酸不易電離，從而使水溶液顯鹼性。發麵時麵團中會產生酸，如果直接用這樣的麵團蒸饅頭，口感不好，於是在發麵后，在發好的麵團里加上純鹼，用它來中和麵團中的酸，這樣蒸出的饅頭就沒有酸味了。另外，碳酸在受熱時會分解成水和二氧化碳，也能使饅頭變得很鬆軟。這樣解釋滿意嗎？上邊那位說的不對，他化學沒學好，碳酸鈉的化學式寫的不對，碳酸根是二價的，所以應該寫成 Na2CO3，它極難極難分解成氧化鈉和二氧化碳。   哈，我本人是學化學的，教化學的！

蘇打(純鹼)：學名碳酸鈉，化學式Na2CO3，呈鹼性，蒸饅頭時用來中和發酵（發麵)時產生的酸。 小蘇打：學名碳酸氫鈉，化學式NaHCO3，也呈鹼性，也可在蒸饅頭時用來中和發酵產生的酸。無論蘇打還是小蘇打，因為都是強鹼弱酸鹽，水解呈鹼性，所以遇酸都會成為碳酸和另一種鈉鹽，碳酸不穩定，加熱就會放出CO2

用來中和酸性的

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