為什麼土豆會變色

土豆變色的原因

因為其含澱粉多，與空氣接觸所以就變色了。去皮的土豆應存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色。

因為土豆里有許多的水份、澱粉和礦物質、維生素等物質，當切開它時，它們就會隨XX的土豆中流出的水分一起XX，它們接觸空氣后，就會很快的氧化從而變色。

因為土豆中有澱粉，遇到空氣後會氧化，氧化后就變色拉。如果把它放在水裡，水就會把其中的澱粉分解掉，再把水倒了，它就不會變色了。

因為：土豆中含有一種多元酚類的單寧物質（又稱鞣質）。單寧在酶的作用下，極易被空氣氧化而生成褐色，稱為酶褐變。 為了避免單寧物質遇空氣氧化，應將切好的土豆、藕放在清水或淡鹽水中泡，使之與空氣隔絕，就不會變色了。

裡面含鐵，見空氣氧化了，變黑了

因為土豆里有許多的蛋白質與空氣接觸后發生氧化就會變黑

被空氣氧化了。