那位高手幫我解答一下牛各部位的名稱 肉質

想知道牛各種肉名稱 肉質 有特點 適合樣烹調 樣選購 越全越好

樓上好強~~~~牛分黃牛、水牛、氂牛、乳牛四種其黃牛肉佳黃牛肉顏色般呈棕紅色或暗紅色脂肪黃色肌肉纖維較粗肌肉間無脂肪夾雜犍牛肉肌肉結實柔細、油潤呈紅色皮下有少量黃色脂肪肌肉間也夾雜少量脂肪質量好犢牛肉呈淡玫瑰色肉細柔鬆弛肌肉間含脂肪少肉營養價值及鮮味遠成年牛肉母牛肉呈鮮紅色肌內較公牛肉柔軟老母牛皮下往往無脂肪只肌肉間夾有少量脂肪此外南方水牛肉肉色比黃牛肉暗肌肉纖維粗而鬆弛有紫色光澤脂肪呈黃色乾燥而少粘性肉易煮爛肉質差黃牛肉按烹調需要牛肉 除頭、尾、蹄及下肢外分16部位 1、脖頭即牛頸肉肉絲橫順規則韌性強適於制餡 2、短腦扇形骨上方前邊連著脖頭肉層次多間有脂膜適於制餡 3、上腦位於短腦邊脊骨兩側外層紅白相間韌性較強裡層色紅裡脊質地較嫩適於熘、炒和餡 4、哈利巴包著扇形骨肉外麵包著層堅硬筋膜裡面筋肉相連結締組織多適於燉、燜等 5、腱子肉即前腿肉前腿肉稱前腱腿肉稱腱筋肉相同呈花形適於燉、燜、醬等 6、胸口兩肢前腿間胸脯肉面脂肪面紅色精內纖維粗適於熘、扒、燒等 7、肋條位於肋條骨上肉肉層較薄質地較嫩適於清蒸、清燉及制餡 8、弓扣即腹部肚皮上肉筋多肉少韌性大彈性強適於清燉 9、腰窩兩條腿前緊靠弓扣腹肉筋肉相連適於燒、燉等 10、外脊上腦脊骨兩側肉肉質細嫩切片、丁、絲、適於熘、炒、炸、烹、爆等 11、裡脊脊骨裡面條瘦肉肉質細嫩適於滑炒、滑熘、軟炸等 12、榔頭肉包著腿骨肉形榔頭肉質較嫩切肉絲婦原料適於熘、炒、炸、烹等 13、底板肉兩側臀部上長方形肉上部肉質較嫩下部連著黃瓜條肉質較老適於做鍋包肉 14、三岔肉又稱米龍臀部上側靠近腰椎肉肉質細嫩適於熘、炒、炸、烹等 15、黃瓜肉連著底板肉長圓形內肉質較老適於焦熘、炸烹等 16、仔蓋即臀尖上肉肉質細嫩宜切丁、片、絲適於滑炒、醬爆等