楊梅的淹制方法

自己平常用法簡單方法

楊梅蜜餞因製作工藝同產品各異製作工藝隨著市場對產品要求斷進行調整改進生產適銷對路產品打開市場銷路福建省南安市楊梅蜜餞加工出口長期獲得較好效益們辦法先生產小量樣品東南亞國家市場進行試銷受市場歡迎再進行批量生產；般由種工藝生產楊梅蜜餞市場上銷售3年左右又根據市場反映再調整工藝生產新產品適應市場對產品新要求蜜餞製作般分兩階段即楊梅坯製作和成品蜜餞製作（1）楊梅坯製作：原料：原料包括楊梅、食鹽和明礬要求食鹽顆粒細小成塊明礬要預先碾成細末或直接用其粉末楊梅、食鹽和明礬用量比例100：14：0.6腌制：原料備妥先放層約30厘米厚楊梅再放層混合食鹽和明礬馬上壓緊同樣相間放楊梅和食鹽明礬混合物壓緊直至容器頂部撒層鹽礬混合物用粗竹席蓋好並用石塊或其重物壓實靜置腌制3天左右撈出倒入另容器內仍用原鹽礬水腌制10-15天再撈出曝曬3-5天待蒸發去90%左右水分即成楊梅坯供製作楊梅蜜餞等用原料數量過多、小容器無法容納時改用大型水泥池其腌制方法上所述腌制注意事項：①作腌制品種實淡紅色而肉柱和核粘結品種佳類品種生產成品呈淡紅褐色核和肉結合牢固紫紅離核品種風味雖佳製成品色澤暗紫黑色核和肉脫離影響感官品質②應剔除腐爛變質實食鹽和明礬能混有其雜質③加鹽和明礬時下層少放上層逐漸增加因上層鹽、礬會向下滲透（2）成品蜜餞製作：般都產地進行粗加工製成楊梅坯再運專業廠家加工成成品楊梅蜜餞下介紹從楊梅坯製作成七珍梅加工方法配料：每100千克楊梅坯需加砂糖65千克甘草4.2千克香料粉1千克（其橘皮粉30%桂皮粉20%公丁香粉5%甘草粉30%小茴香粉15%）浸水：粗製坯倒入清水池浸泡5-6小時撈出放入竹篩內竹篩置於水面上輕輕攪動洗去面上泥沙、雜質坯倒入竹籃用清水沖洗洗凈瀝干水分日曬：坯放竹匾上日光下曝曬至8成干倒入木箱糖液配製：甘草搗碎加清水接連熬煮兩次每次加清水20-25千克熬煮30分鐘兩次熬煮甘草汁混合用紗布過濾加糖煮成60%-65%濃度甘草糖液全部糖液倒入裝有坯木桶經1-2天濾去糖液晾曬：坯鋪竹匾上進行晾曬曬時凈漬過甘草液分成4-5份分次潑坯上並經常翻動待坯曬成8成干收集拌料：收集好曬楊梅坯拌入香料粉即七珍梅包裝：分裝于塑料薄膜袋即出售成品蜜餞質量要求糖粘手棕褐色味甜香略酸上信息摘至青田科技信息網僅供您參考