什麼叫干鍋魚,怎麼做呢?

什麼叫干鍋魚,怎麼做呢?

做干鍋系列菜餚首先要調干鍋醬干鍋醬做法：取凈鍋加色拉油500克燒至五成熱放入炒酥豆瓣醬750克加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草30克、花椒60克、干紅辣椒100克、羅漢2、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時去渣留汁再放入500克豆瓣醬小火炒勻即冷卻入冰箱冷凍即干鍋醬雨花干鍋魚 原料：江東鱸魚1條約750克雨花石（每用錫紙裹住）15 調料：料酒35克豬油50克薑片20克炸蒜片15克色拉油3千克上湯100克青蒜段20克鮮紅椒2條干鍋醬30克生粉500克水澱粉5克鹽5克 製作：1、鱸魚宰殺治凈取肉改成瓦片塊入鹽調勻拍生粉入燒至五成熱油鍋內小火浸炸5分鐘至色澤金黃撈出備用2、青蒜、鮮紅椒分別切成1寸長段；雨花石用燒至五成熱色拉油小火炸熱180℃放入帶酒精爐小鐵鍋備用3、凈鍋置火下豬油燒至七成熱放入薑片、青蒜段、紅椒、炸蒜片、干鍋醬小火爆香下上湯、炸酥魚塊烹入料酒用水澱粉勾芡翻勻出鍋裝入小鐵鍋即點火上桌 網站上還有多種干鍋魚做法