請問怎麼做醬鴨？

醬鴨＼醬鴨翅非常好吃我會做請哪位大師教教我我里有禮了．

太湖醬鴨配料: 年新草鴨1只細鹽、蔥姜、桂皮、茴香、紅曲米、黃酒、白糖、冰糖各適量 做法: 把鴨子宰殺拔毛開膛去內臟洗凈吹乾用細鹽把鴨身擦遍放入盛器內腌漬數小時使鴨皮收縮肉質緊堅再把鴨子入沸水鍋焯水放入鍋加水淹沒把紅曲米、桂皮、蔥姜、茴香用紗布袋包好入鍋同煮待燒開轉小火燜燒2小時左右鴨酥熟撈出香料紗布袋加白糖、冰糖、細鹽調味開大火收濃滷汁即蘇州醬鴨又名秘制醬鴨已有200多年歷史陸稿薦熟肉店生產著名成品呈琥珀色香味芬芳甜帶咸鮮嫩味美滬寧線帶頗享盛名原料配方：級鴨100只醬油5公斤鹽7.5公斤白糖5公斤桂皮0.3公斤大茴香0.3公斤丁香0.03公斤砂仁0.02公斤紅曲米0.75公斤蔥3公斤生薑0.3公斤紹酒5公斤硝0.06公斤(溶化制滷水2公斤)製作方法：1.原料選擇採用婁門大鴨或太湖鴨宜活鴨1.5公斤上級品加工2.宰殺活鴨宰殺放血要盡去毛務凈（留小毛）洗凈清水浸泡半小時再刮肚、亂肚開口多超過4厘米長度把內臟挖去揩凈內腔血跡（鴨肺必須拿凈）3.腌制無內臟光鴨放入圓桶灑些鹽水或鹽硝水（用硝按國家標準）每隻鴨擦上少許鹽肚內亦灑少許鹽即抖出根據同季節掌握鹽漬時間夏季1～2小時冬季腌2～3天左右4.燒煮燒煮醬鴨前先老湯燒開同時上述香料加入鍋內每隻鴨肚內放4～5只丁香少許砂仁再放入20克重蔥結、生薑2片、1～2湯勺紹興酒隨即全部鴨放入滾湯先用大火燒開加紹酒3.5公斤用小火燒40～60公鍾見鴨二翅小開花即行起鍋鴨盛放盤涼卻20分鐘淋上特製滷汁即成品醬鴨鹵煎制方法：用50公斤老汁（鹵）先小火開改用火加入紅油米3公斤（紅曲要磨細成粉末越細越好）、白糖40公斤、紹酒1.5公斤、生薑0.4公斤經常用鐵鏟鍋內斷翻動防止起鍋巴煎熬時間隨老汁湯濃淡而異待汁熬至發稠時即成鹵質量塗滿鴨身並掛起來瀉者佳（煮鍋作800只鴨之用）

把鴨子宰殺拔毛開膛去內臟洗凈吹乾，用細鹽把鴨身擦遍，放入盛器內腌漬數小時，使鴨皮收縮，肉質緊堅。再把鴨子入沸水鍋焯水，然後放入鍋中，加水淹沒，把紅曲米、桂皮、蔥姜、茴香用紗布袋包好，入鍋同煮。待燒開后，轉小火燜燒2小時左右。鴨酥熟后，撈出香料紗布袋，加白糖、冰糖、細鹽調味，開大火收濃滷汁即可

先把鴨翅放入大鍋內放入水，水剛過鴨翅既可，燒開馬上拿開，用水洗乾淨，晾乾，接著開一個油鍋(如果你不是一個吝嗇鬼)放入一升油燒到4到5成熟，基本上手放在上面感到有熱氣就行，放入鴨翅炸到金黃色，取出放入一個乾淨的鍋內然後移到火上，先加入黃酒，然後放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要剛好淹過翅膀，味道看個人的愛好，南方的多放的糖，北方的多放的鹽，大約用中火燒五十分鐘，這時應該水整好燒到快幹，關火取出

1、菜市買只水鴨（白毛的那種),3斤重，可以再重點，因為鴨子越肥醬起來越好吃，膛洗乾淨，絨毛也要拔靜  2、找一隻帶蓋的大鍋，足夠裝下這隻整鴨，我為了做醬鴨還專門買了一口大鍋呢  3、將鴨子放入鍋里，加入清水，水的量大約蓋住鴨子，也不用完全蓋住，露出一點鴨也無妨，主要是水一次添夠，中間不可以加水  4、再用吃飯用的小碗倒入一碗醬油（海天醬油），一碗白酒（我用的二鍋頭）  5、開大火加熱，煮沸后關小火，蓋蓋慢慢燉，大概燉一個半小時，中間不時的看看，把鴨子翻翻身，以免粘鍋胡了，燉的只剩下一碗水的樣子加入糖，糖的分量看你個人喜好，一勺至四五勺均可，但是一定要放糖的，糖可以分解醬油的咸苦，增加鮮美的口感，再煮一會，把鴨子翻翻個，充分吸收了糖份，關火  6、把鴨子撈出放入盤裡放涼，斬成塊，就可以吃了。注意：一定要放涼了才能切出塊的，熱的沒法切，我試過放在冰箱里冷藏半日或第二天再斬塊吃，效果更加好，象店里賣的  不知道是否合適你的口味，做做看吧，我的家人是蠻喜歡吃的

其實我真不會做不過我知道做的時候放點茶葉會很好吃