為什麼取名叫夫妻肺片

有種菜叫夫妻肺片,牛雜等些東西,知道取名字

早清朝末年成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片小販用牛雜碎邊角料特別牛肺成本低經精加工、鹵煮切成片佐醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食風味別緻價廉物美特別受拉黃包車、腳夫和窮苦學生們喜食20世紀30年代四川成都有對擺小攤夫婦男叫郭朝華女叫張田政因製作涼拌肺片精細講究顏色金紅髮亮麻辣鮮香風味獨特加之夫婦倆配合默契、和諧製作出售小生意做得紅紅火火時顧客雲集供應求有常來品嘗們夫妻製作肺片頑皮學生用紙條寫上夫妻肺片字樣悄悄貼夫妻倆背上或小擔上也有人大聲吃喝夫妻肺片夫妻肺片……天有位客商品嘗過郭氏夫妻製作肺片讚嘆已送上金字牌匾上書夫妻肺片四大字從此夫妻肺片小吃更有名了   了適應顧客口味和要求夫妻二人用料和製作方法上斷改進並逐步使用牛肉、羊雜代替牛肺雖菜沒有牛肺了人們依喜歡用夫妻肺片名字來稱道菜所直沿用至今   製作原料：牛肺1掛牛心5牛舌5牛肚500克牛百葉1000克牛頭皮1000克牛肉5千克花生仁250克芝麻仁150克蔥頭250克八角10克肉桂15克花椒25克硝少許食鹽250克醪糟汁150毫升紅腐乳汁100克胡椒粉25克醬油500毫升味精10克生石灰250克紅椒油50毫升豆豉50克花椒粉150克   製作方法：牛肉洗凈血水切成250克重大塊用硝水100毫升（濃度0．5％）、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌漬入煮鍋加清水（淹沒過肉塊准）煮沸加入鹽、香料袋（內裝花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭1改火（保持鍋小開）煮至肉酥撈起煮肉滷汁加醬油、胡椒粉、味精等調味料即成鹵料   生石灰250克加入500毫升清水溶解成石灰水把牛千層肚先用清水沖洗掉糞便加入石灰水揉搓揉掉粗皮再浸入清水用刀颳去余皮用清水沖凈浸泡20分鐘即成白凈百葉放入鍋內煮沸15分鐘撈出牛肚也用石灰水清洗入沸水燙撕去皮膜再回鍋煮熟（約60分鐘）撈起晾涼   牛頭皮燎去皮加入沸水煮燙10分鐘撈起颳去外層角質皮放入滷汁老湯用旺火煮沸改用小火煨煮至熟爛   牛肺、牛心分別用刀剖開用清水沖洗凈血污放入滷汁煮至熟爛   牛舌洗凈入沸水煮會兒颳去外層粗皮投入滷汁同牛心、肺同煮至熟   把花生仁、芝麻仁分別炒熟碾成小粒和粉狀把豆豉、醬油入鍋煮（加少許水）倒入鹵鹵煮好牛肉、雜碎等物改刀分別裝碗配上洋蔥碼淋上滷汁、各種調料撒上花生、芝麻調勻即成   特點：色澤紅亮．質地軟嫩麻辣鮮香

早在清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用牛雜碎邊角料特別是牛肺成本低，經精加工、鹵煮后，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風味別緻，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學生們的喜食。20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，因製作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅髮亮，麻辣鮮香，風味獨特，加之他夫婦倆配合默契、和諧，一個製作，一個出售，小生意做得紅紅火火，一時顧客雲集，供不應求。有那常來品嘗他們夫妻製作肺片的頑皮學生，用紙條寫上「夫妻肺片」字樣，悄悄貼在他夫妻倆的背上或小擔上，也有人大聲吃喝，「夫妻肺片，夫妻肺片……」。一天，有位客商品嘗過郭氏夫妻製作的肺片，讚嘆不已，送上一個金字牌匾，上書「夫妻肺片」四個大字。從此「夫妻肺片」這一小吃更有名了。 為了適應顧客的口味和要求，夫妻二人在用料和製作方法上不斷改進，並逐步使用牛肉、羊雜代替牛肺。雖然菜中沒有牛肺了，但人們依然喜歡用夫妻肺片這個名字來稱這道菜，所以一直沿用至今。

到小館子里喝酒，有三樣菜是必點的，一是回鍋肉，二是泡雞腳，再就是夫妻肺片。川菜里的回鍋肉號稱「天下第一香」，不吃不知道，其中最有名的是連山回鍋.有巴掌大小，一筷子下去，嚼遍肉里乾坤；泡雞腳的花樣繁多，一菜百味，我臨畢業那一年，「山椒泡鳳腳」正風靡，成為飯桌上的新寵；夫妻肺片更是歷經百十年，金槍不倒，到如今已經是川菜里的台柱子，高級的川筵也同樣缺不了這一道，焉有不點的道理？  就我這樣一個外鄉人來看，夫妻肺片其實就是「涼拌牛雜」的另一種叫法，料是極普通的。這也許正是川菜的精神。成都與廣州，是中國最講究吃的兩個城市，因此有「食在廣州」和「吃在成都」兩種說法。不過兩地的吃法大相徑庭，登峰造極卻又各有千秋。大體來說，廣州菜重主料而成都菜重佐料。大多數成都菜，主料都不稀貴，然而，配料、做工，卻絲毫不含糊。比如鹽要用井鹽，糖要用川糖，豆瓣必要鄲縣的，榨菜必要涪陵的，花椒要大紅袍，海椒要紅燈籠，在配料做工上作足了文章，夫妻肺片即是如此。地道的夫妻肺片選用牛心、肚、舌、筋、頭皮等下腳料，用精製滷水鹵好，切片后，把用紅油辣椒、花椒粉、滷水、花生末、芝麻末及芹菜末等精心調製好的料汁淋在上面，觀之青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。再飲一盅「沱牌」暖胃，酒肉穿腸，天空海闊，吃飯的全部意義便盡在這一酒一肉里了。  關於夫妻肺片的緣由和叫法頗有演繹。得到廣泛認同的一種說法是說在民國初年的時候，有一個牛肉鋪的夥計叫郭朝華，見到肉鋪里的一些邊角廢料棄之無用，便拿回家裡。既然是夥計，家裡當然不會很富裕，所以他和妻子一合計，就將這些東西洗乾淨，切成薄片，用精心配製的調料拌好，拿出去當街叫賣。因為東西做得認真，味道的確也不錯，並且價錢便宜，慢慢的就出了名。因為二人在街頭叫賣時行影相依，夫唱婦隨，所以人們就稱他們賣的涼拌牛雜叫「夫妻廢片」，既貼切又親切。後來漸漸地名氣大了，夫婦倆也覺得「廢」片不太好看，就順手改成了同音的「肺」片。隨著生意的擴大，有了固定的門臉，「夫妻肺片」的招牌就這樣流傳開來。  另外一種說法是，當初夫婦倆的肺片主要原料確實是牛肺頭，但當時人們很窮，買不起肉吃，但牛肺頭就很便宜，所以都來買。出名以後，製作用的原料也開始精選了，牛肺因為口感、味道都不是很好，便不再入菜，但「夫妻肺片」的叫法還是沿用下來。  想必這場善意的爭論還將在成都的茶館和龍門陣里進行下去，且不去管了。因為飯桌上所有味覺的愉悅都應該感謝郭氏夫婦，每次我吃夫妻肺片的時候，總會想起他們來。  記得第一次吃夫妻肺片是在一位師兄為我們這幫小學弟舉辦的接風宴上，在老川大西門外的一個館子，名字好象叫作「府南酒家」。當時我不怎麼愛吃辣，菜端上來，起先沒動筷子，禁不住師兄的慫恿，嘗了一小片牛肚后，一發而不可收。後來南南北北，排擋酒樓，我也吃過無數次無數種做法的夫妻肺片，但總感覺都不如西門外的那一次。  畢竟第一次總是難忘的，一如我的初戀。  成都正宗的夫妻肺片店面是在總府街，但我一直都沒有去過。成都本來就是一個平民的城市，郭朝華、張田正伉儷又都是普普通通的老百姓，夫妻肺片也正是老百姓的家常菜，到了華貴的酒樓里反而失卻了那份樸野和親和。我倒是總希望能有一個傍晚，在老成都某處的街巷裡遇到一對緊緊相隨的夫妻，肩挑竹擔子當街叫賣，夕陽將他們的影子拉得很長。我想，我肯定會要上紅亮飄香的一碗，就立在當街，耳邊是茶館里的老人在細說這個城市的風和雨，然後懷著感激細嚼慢咽這一碗里的世味風情。  看吶，那對緊緊相隨的人！多麼好的夫妻啊，多麼好的肺片。  夫妻肺片的來歷  相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營后，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

夫妻二人共同研製菜品.

實際上，」夫妻肺片」最早應該叫」夫妻廢片」．

品牌嘛

夫妻肺片就是兩塊肺嗎!