怎麼樣才能把鯽魚湯燒得像牛奶般白暫又鮮美可口？

樣才能把鯽魚湯燒得像牛奶般白暫又鮮美口

我愛吃鯽魚了,每次都買1斤上.因大鯽魚溫補,效錯.要說吃鯽魚,半斤下好要做湯,處理乾淨加味精花椒 鹽 鹽制2小時,干炸好.要做湯非得大塊鯽魚,魚處理好了,鹽制2小時.清燉.(千萬要煎炸)否則影響鯽魚原味純美.作料  蔥段  薑片  生豬油小塊  花椒  味精  鹽  醋把鍋內加涼水(建議多加點,因鯽魚好吃法和鯽魚湯.)放入鯽魚 蔥段  薑片  生豬油小塊  花椒 次全部加入.小火慢燉,半熟時加醋,(喜歡白色鯽魚湯加白醋,樣會影響魚湯色,過我認還加高粱醋,吃?當味道重要.喜歡吃醋,只喝鮮美原味鯽魚湯也錯) 熟時加入味精,保持味道鮮美. 把魚湯放入冰箱冷凍,更道美味魚凍.

做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。 步驟如下： 買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾凈，魚肚里也要洗凈，免得湯有腥味； 洗好后，在魚身上塗抹適當食鹽，腌放十分鐘； 準備好香蔥三根，洗凈，打結備用； 切好薑片若干（根據魚的大小和量）； 均勻塗抹薑汁于鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火； 油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大； 煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色； 煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透； 把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸； 把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色； 加味精，煮兩分鐘。 同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。 將魚單獨盛在大碗里，鯽魚湯盛在湯碗里；魚蘸著料吃，湯即喝。 ^_^，美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉……

關鍵在於加水的時候要加開水，這樣湯才會白的，這是關鍵！！！好多地方的湯很白其實還加了牛奶的。你可以加一點奶白鯽魚湯 做法和過程1、材料:鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。 2、鍋里放油，燒熱后，用鏟推開3、放鯽魚略煎一下 4、煎到魚肉變色后，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜 5、蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸后改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯里了，更美！6、調入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上蔥花。鮮啊！奶白鯽魚湯[/b]材料:鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。鍋里放油，燒熱后，用鏟推開放鯽魚略煎一下煎到魚肉變色后，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜，蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸后改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯里了，更美！調入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了，最後撒上蔥花。牛奶鯽魚湯 [作料]：鯽魚、牛奶、姜、蔥、鹽、油 [做法]： 1、將鯽魚清洗乾淨，搽干水份待用。 2、鯽魚用慢火稍煎至微黃。 3、加入適量水和鹽，用小火清燉30分鐘。 4、起鍋時放蔥、姜、少許牛奶，使湯變得白皙濃稠，口感清甜。 二、木瓜鯽魚湯[作料]：鯽魚、木瓜、蓮子、鹽、油 [做法]： 1、蓮子去芯洗凈，用清水漫泡片刻；2、鯽魚洗凈，用慢火稍煎至微黃；3、木瓜洗凈後去皮，切成塊狀，之後一起放入鍋內，加水適量，先用武火煲沸后，改用文火煲至2個小時后，放適量食鹽和少許生油即可。三、豆腐鯽魚湯[作料]：鯽魚，豆腐，蔥，姜，大蒜，鹽，油，花椒，紅辣椒粉，料酒。[做法]： 1.鯽魚洗凈，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用； 2、姜洗凈切片；大蒜切成小片； 2.豆腐切成長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。 3.炒鍋下油燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。 4、炒鍋下油燒至五成熱，下薑片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，出味后，放入湯中，再放入魚、料酒文火煲30分鐘。 5、起鍋時放鹽、蔥即可。 [b]蘿蔔鯽魚湯[/b]先把鯽魚放在油鍋中煸一下，然後加適量黃酒、鹽、味精、筍片等，再加水煮。煮好后鯽魚湯呈乳白色，非常鮮美可口。鯽魚也可不放在油鍋中煸，而是直接加調料，再用水煮。兩種燒法，各有風味。都可同時加入火腿片、筍片、香菇、毛豆等，這樣更具營養價值。如果在鯽魚湯中放入蘿蔔絲同煮，也別有一番風味，對咳痰的肺癌患者頗為有益。清湯鯽魚湯！！ 首先挑魚： 要手掌長的就OK啦！！而且一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑 然後是清理魚： 把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗乾淨，還有肚子裡面的黑膜，不是每條都有的，有的話要去掉 可以看到在魚腮下面到魚尾有一條線，兩面都有，最後要用刀從魚腮下面的位置切下去，魚尾再切一點你會看到魚身體裡面真的有一條線，用手抓住用刀輕輕拍拍把它拽出來，這條線有一種土腥味（加熱之後） 開始下鍋： 魚湯嘛，不用油就OK啦！！鍋里加水，把魚放裡面加上兩片姜，兩段蔥開始煮，開鍋以後到小火，「千滾豆腐萬滾魚」！！等到湯耗去1/3的時候放入少許牛奶（不喜歡可以不放） 出鍋之前： 準備好蒜沫和香菜沫，你可以選擇放進鍋里還是放在即將倒進湯的容器里，依自己的口味在鍋里加鹽和胡椒粉，不要加味精了，魚是天下第一鮮， 出鍋： 一邊喝一邊吹，趁著熱都喝掉，涼了就沒有那個味啦！！ PS：這和鯽魚豆腐不同，鯽魚豆腐是菜，這是營養湯，有了它，基本就不用吃飯了，我減肥的時候一個月不吃飯光吃點水果還有每周喝一次魚湯，（這時魚肉基本沒啥味了）

用下面的東西做湯好。    雪耳，功效可比擬燕窩滋補。    劍花，仙人掌上長出的霸王花的花，很有益。    珍珠粉，解毒，補充各種微量元素。也補腦。

用豬的恫骨加水熬出的上湯，然後調味最重要的是要加點濃縮雞汁，加少許就可以了，然後在鍋里煮，你就可以看到不一樣的湯了

關鍵一步是:魚要用油煎一下,皮緊即可,不用煎透.只要是煎過的湯燒一會兒就會很白了.

一定要用滾油把魚煎了   不然怎麼也不會燉出奶白的湯   這是廚師說的

先將鯽魚用油煎一下 然後用小火煮 就可以了 哈哈 不錯把

裹層雞蛋煎，魚肉不會老，湯色也好。