怎樣炒牛肉才嫩

炒牛肉時用澱粉加入牛肉拌勻還只用澱粉醮牛肉上做啊

牛肉纖維粗老炒菜往往發韌甚至發生樣較短時間內牛肉炒得軟爛呢 首先要注意刀口要順紋切條橫紋切片再用醬油、料酒、白糖、蛋液、干澱粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比60：1多加）用清水調成液汁與切好牛肉片拌勻腌漬15分鐘 加生油25克封面再浸漬1～2小時樣肉片油分子會滲入肉並吸收汁液當入油鍋內炒時肉油分子會劇烈膨脹粗纖維被破壞炒出肉鮮嫩口了

炒牛肉：在拌牛肉時要加點油，之後再加點水，澱粉和牛肉一起拌勻，是炒牛肉時澱粉會把牛肉的肉汁封住。肉汁不會幹， 那麼牛肉一定軟滑，。

其實燉牛肉有個竅門，先用牛奶和牛肉煮沸一會，牛肉就很容易爛了~

1、在炒牛肉時，可以先用蛋清加入牛肉拌勻后再加入澱粉拌勻入油鍋爆炒即 可.這樣炒出的牛肉很鮮嫩.2、在炒牛肉時，也可在牛肉中加點食用油拌勻后加入澱粉拌勻入油鍋爆炒即可。

先拍打,妙的時候加澱粉

炒牛肉片時要頂刀切,切完后,在肉里加入嫩肉濟,過一段時間,上漿滑油.

先訪澱粉

還可以加點醋.

一炒便撈起。