明油是什麼

明油是什麼

尾油又稱明油菜餚烹制勾芡根據成菜具體情況淋入油脂雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等而淋入尾油過程行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油淋入尾油作用1．增加菜餚色、香、味眾所周知由於油脂具有定光亮作用尤其運用於勾芡菜餚油與芡汁配合起呈半透明狀更能呈現出油亮光澤故包尾油能給菜餚增色達增加菜餚亮度效甚至某些尾油本身有定色澤紅亮泡椒油、紅油等使成菜顏色更加紅亮；姜油、蔥油、蒜香油、麻油等因其具有特殊香氣同時還能輔佐菜餚增香；紅油、豆瓣油、花椒油、菌油、雞油等分別具有辣、麻、鮮等味道故用作尾油同樣能增加菜餚風味2．尾油能起滋潤滑鍋作用某些扒制菜和燒制菜收汁汁液會變得濃稠此時又尚未離火容易出現粘鍋現象加入尾油能潤滑鍋底且使菜餚表面沾上油脂滋汁變得略稀便於翻鍋處理3．燒、燴、熘、扒等菜餚製作過程淋入尾油油脂附菜餚面上防止熱量散失過快從而起保溫作用而些蔬菜菜品淋入尾油還起保持原料色澤作用

燒好菜后臨裝盤前所放的油.