請問黑米的最佳食用方法

請問黑米的最佳食用方法

1 黑米營養含量優勢1.1 蛋白質、脂肪含量高（見表1）  表1（略）  我醫認黑米具滋陰補腎、明目血養體抗衰等系列功效其關鍵于"全利用"式進食黑糙米表1蛋白質與脂肪量化數據顯示黑米營養價值"含金量"與精度高低反比表1數據顯示黑糙米蛋白質含量11.3％*15.2％間黑糙米蛋白質與脂肪含量遠比普通白米高  聯繫我產與科研實際黑米蛋白質含量系列營養保健物質"含金量"與農業產產量于優化我稻米種結構具極科潛力華農業彭仲明等歷10研究已功選育667m2產400*500kg雜交黑糯其顏色黑亮糯性比規黑糯產量提高35％1.2 維素與礦物質營養含量優勢（見表2）  注：黑米糠源於91－53全黑粳白米糠源於武復粳  ……1.3 營養素含量與營養功能特性  表2（略）1.3.1 抗氧化功能物質黃酮含量比種皮顏色淺稻米含量高  據研究黑米營養特點僅與氣候及栽培營養條件相關性密切黑米殖期晝夜溫差干物質積累量種植區其黑米皮厚營養素含量高黑米早熟秈型粒灌漿期晝夜溫差或處於高溫則米皮薄色呈淡紅營養素含量少科研究揭示黑米含抗氧化功能物質黃酮量既比種皮顏色淺其稻米含量高與黑米類自身種皮顏色深淺呈相關結見表3  表3（略）  表3數據顯示按黑米、紅米、白米序其黃酮含量越越低即12種黑米黃酮含量平均值0.416％其紅米其平均值0.167％白米黃酮含量低其平均值僅0.09％1.3.2 營養保健功效與色素含量高低呈相關  廣西醫科關於黑色食物研究表明[4]黑色食物品種H2O2種性氧清除作用強於淡色品種顏色越深色素含量越高更利於清除體內性氧益於健康壽該表明黑色食品黑棗抗性氧功效強熟制黑色食物黑米抗性氧強其黑豆、黑棗等量營養科顯示黑米隨其顏色越深色素含量越高其氧自由基清除率相應呈升趨勢結見表4[3]  表4（略）  ＊:黑米提取液濃度5.00mg/mL自由基清除率2 黑米蛋白質必需氨基酸組比較（見表5）  表5（略）  注：麵粉蛋白第4、第5項僅蛋氨酸、苯丙氨酸  ……3 食用策3.1 黑米利用模式選擇  據"油料蛋白糧食化"理論綜合利用營養科觀本研究顯示黑米全量XX與功效特點宜取"全利用"模式食用黑糙米除飯、粥外宜先研磨製60目或80目全利用黑糙米粉原料3.2 油料蛋白全麥黑米面  1原料配伍：80目全麥粉60目黑糙米粉10％豆精粉6％性麵筋粉2％瓜爾豆膠粉末0.4％  2工藝流程：原料處理→配料→拌粉面(約15鍾、加水約26％)→壓片→切條型→烘乾→切面→計量包裝→品  具體操作同規掛麵產3.3 油料蛋白黑米雞絲飯1原料：黑糙米1 000g熟雞絲300g豆皮絲100g碎花仁片100g（粒度稍于黑米）筍絲40g香菇絲40g雞湯900g食鹽5g麻油20g蔥花等佐料適量  2黑米洗凈放入飯鍋內加入全部物料拌勻燜著至熟注意麻油要等飯熟再放入並拌勻3.4 油料蛋白童粉  1原料配伍：黑糙米40％白糙米20％黑玉米10％黑麥10％黃豆10％白芝麻10％  2工藝流程：原料→預處理(嚴格達標)→調配均勻→擠壓膨化→切割→粉碎→調配→包裝→殺菌→膨化粉品  3油料蛋白童粉配：膨化粉68％蔗糖粉16％全蛋粉4％植脂末3％芝麻油3％適量牛磺酸食用級濃縮魚蛋白粉加6％佳  童每食用100g粉輔主食積"強體養智"勁3.5 油料蛋白黑米糊  1原料配伍：黑米55％*60％蔗糖25％芝麻12％豆10％蛋黃粉1％  2工藝流程：洗凈黑米、皮碎豆→膨化→加熱芝麻、白砂糖→粉碎→拌調配→包裝→品  3操作要點：a.原料處理選用優質黑粳米、豆豆經脫皮機脫皮風篩皮增濕（乾濕度14.5％左右）XX膨化機150℃膨化片刻並切2cm圓柱；粗選芝麻烘箱內約150℃烘烤30鍾使芝麻烤熟併產香味；蛋黃放入烘箱內烘乾制蛋黃粉b.原料粉碎膨化黑米、豆熟芝麻、白糖按比例倒入粉碎機粉碎並通80目篩制混合物放入銹鋼桶備用c.拌調料與包裝黑米、豆、芝麻粉蛋黃粉按比例放入拌機內拌勻及按規格封口包裝品

由於黑米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢，血糖指數僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。用來煮粥效果最好. 為了更多地保存營養，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之後以「糙米」的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，而不是做成米飯。 煮粥時，為了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然後用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。 為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶於水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓；泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營養成分。 一般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時，最好配些糯米來增加黏度。 除了粥之外，黑米還可以做成點心、湯圓、粽子、麵包等。現在還開發出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。 貢米釀藕做法: 原料：黑米100克 鮮藕1000克 白糖30克 製作方法：將藕洗凈去皮，一頭切開。把泡洗好的黑米薄在藕孔里，上籠蒸約40分鐘取出，晾涼后切成斜刀厚片，擺在盤裡，撒上白糖即成。 注意： 1.黑米洗凈，用清水泡12小時，瀝干水分，薄在藕孔里，俞實俞好。 2.大火氣路，蒸半小時以上，軟糯為上品。 特點：色澤悅目，香短期軟糯，滋補健身瘦身.

做成粥，或者米釀米釀可以拿來做米釀牛肉湯：牛肉切片，煮姜水，放入米釀，沸騰後下牛肉，下枸杞葉。富含氨基酸，枸杞葉明目。

做粥