求辣椒油的製作方法!

前兩吃頓火鍋,家辣椒油榨真,辣椒嚼著酥脆,油聞特別香,家想著,攙啊,呵呵,所想自手做做,請烹飪高手給比較詳細製作,謝謝!

原料：植物油1斤干尖紅辣椒2兩鮮姜1兩蔥1兩制：  1.先油倒入鍋燒熱除黃色素呈白色蔥姜放入浸炸  2.提前干辣椒切細絲或塊用水燜泡撈控干待油溫涼至30-40°C辣椒放入勺內轉火慢慢浸渡使油呈紅色止   3.撈蔥、姜要晾涼備用用途：烹制辣味菜餚、拌制冷盤家庭辣椒油製作辣椒油種製作類型同辣椒油口味比涼皮專用辣椒油麻辣魚專用辣椒油等等種辣椒油配料都複雜各種調料加起般都要二十種適合家庭製作介紹家庭辣椒油製作  首先辣椒選擇  喜歡太辣選擇陝西辣椒（秦椒）用陝西辣椒製作辣椒油特點色澤鮮紅附著力強口味     香太辣   適合涼拌菜種辣椒市場並見所價格相比較貴外形見紅辣椒屬於細條種粗細像美拇指相仿度6-7厘米用手捏碎顏色粘連手指  喜歡香辣選擇四川辣椒辣椒四川辣椒特點     香辣   適合怕辣朋友外形見朝椒基本相同體積微胖肉質比普通朝椒厚捏碎香辣味種沖鼻辣味  其油選擇般炸制辣椒油選用菜籽油+香油種油炸制辣椒油顏色  配料：八角丁香良姜香葉桂皮花椒（花椒數量視口味定喜歡麻放點）少許些調料磨碎末辣椒面放起（沒條件用涼水些配料侵泡作用讓調料充味）蔥段薑片若干芝麻（皮）炸碎花（炸花米弄碎）鹽味精少許  現火：先入菜籽油涼油候蔥姜入鍋內火（定要火）調料沒磨碎泡調料起放入油內等油慢慢熱配料香味（切忌能炸糊）撈配料火油燒定要油燒透菜籽油味道才關火待油溫降至6熱入香油（數量視口味喜歡香油味道朋友省步）辣椒面芝麻花即味辣椒油製作 --------------------------------------------------------------------------------用辣椒製作味辣椒油原料廣泛本低廉技術簡單銷路廣闊使辣椒產品增值若干倍  1、原料配備 干紅辣椒2公斤植物油（豆油、菜油等）10公斤花米2公斤芝麻0 .5公斤花椒、料、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白胡椒粉各20克  2、原料處理 ①干辣椒放入鍋內用文火慢炒至見黑鍋晾制粉末②乾花米、干芝麻混合用銹鋼磨磨麵糊狀放入鍋內用文火炒至粉狀加適量水用旺火快速炒至粉狀再用文火慢炒至沙沙響拌入辣椒粉立即裝入乾淨特製紡織袋內滾擠壓便紅色油③其調味料葯烘乾粉碎混合  3、製品 鍋燒熱植物油倒入鍋內用文火慢慢加熱油呈淡黃色停止加熱倒入缸內讓其降溫至45℃再備用油其混合物倒入混合物降25℃用130目篩濾油液靜置沉澱便清澈香醇味辣椒油  4、裝瓶銷售 100克裝（其規格）玻璃瓶放入水慢慢煮沸20～25鍾消毒消毒油灌入瓶內封嚴瓶蓋貼標籤即售

辣椒油製作方法辣椒油的製作方法有簡單有麻煩，專業店里靠辣椒油續生意的有很多學問要放多味中藥香料來熬，太過麻煩，我們這裡講簡單的1，最簡單的，市場買來辣椒面，放入容器，可以加點芝麻會更香 ，也可以加點姜蒜末 （加了的辣椒油保存時間不能過長），將油入鍋，熱，冷卻，倒入放辣椒的容器即可，切忌油太辣就倒，辣椒會糊。2，如果不放心市場買來的辣椒面加有不好的東西，那麼就買干辣椒。油入鍋，6成熱，下辣椒，小火，熬一會，辣椒顏色變紅變亮，辣椒出鍋，油讓其冷卻，此時辣椒可用刀跺碎放入容器，加芝麻，倒入油就完成了。注：第2種方法出來的辣椒油最辣最香

自製花椒辣椒油 文章來源: 辣椒油 于 2001-5-27 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法 文章來源: 吃貨 于 2001-5-29