為什麼切洋蔥會流淚?

為什麼切洋蔥會流淚?

切洋蔥流眼淚科解釋：剝切洋蔥或者碾碎洋蔥組織釋放蒜苷酶些機轉化磺酸磺酸隨即自重新組合形引起流淚化物質合丙烷硫醛硫氧化物洋蔥組織破壞30秒合丙烷硫醛硫氧化物形達高峰並約5鍾完其化變化豐富神經末梢能夠發現角膜接觸合丙烷硫醛硫氧化物並引起睫狀神經樞神經系統其解釋種灼燒覺且種化合物濃度越高灼燒越強烈種神經通反XX式刺激自主神經纖維自主神經纖維信號帶眼睛命令淚腺泌淚液刺激性物質沖走 避免流淚種辦――刀兩面沾水切洋蔥便流淚答者：吳田田 - 狀元 十五級 3-18 10:43

洋蔥被切開時會釋放出一種酶，叫做蒜胺酸酶。它是導致你流淚的原因。這種酶和洋蔥中的氨基酸發生反應之後，氨基酸轉化成次磺酸。次磺酸分子重新排列后成為硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）被釋放到空氣中。這種化學物質接觸到眼睛后，會刺激角膜上的遊離神經末梢，引發淚腺流出淚水，於是你哭了。  科學家想研製出「不流淚」的洋蔥，但是很難，看來這種流淚酶同時也為洋蔥的美味做 出了貢獻。不過或許還有些希望。一群日本的植物生化學家們就在最近發現了蒜胺酸酶，他們相信，這個發現有助於研製成「不流淚」洋蔥，即阻斷蒜胺酸酶的基因，同時增加硫化亞磺酸酯的產出。聽上去還不難吃！  同時，還有幾招幫你避免在切洋蔥時流淚：切之前先將洋蔥加熱，或在切洋蔥時手邊放一碗水，實在不行就戴護目鏡吧。