春暖花開話美食

過了立春，春天的氣息已不經意間來到我們的身邊，筆者對春字美食頗感興趣，一時興起，故寫於此，以饗網友。
一、春暖花開
取凈菜花300克，掰成均勻的小塊洗凈，放入沸水鍋內燙至斷生撈出，投涼擠淨餘水，放入盤內，加精鹽4克、味精3克，花椒油20克拌勻。紅尖椒5只用溫水浸泡回軟，剪成細絲，勺內加豆油60克，四成熱時放入紅椒絲炸成黃色，倒在小碗內，晾涼后倒在裝菜花的盤內，調製均勻即成。特點：咸辣脆嫩，清淡不俗，白中透紅。
二、春色滿園
干瑤柱發製備用。菜膽、草菇、珍珠菇、大蝦肉分別汆湯，並加調味料蒸3分鐘。將瑤柱、菜膽、草菇、珍珠菇、大蝦肉分別放入盤中即可。特點：色彩艷麗，富含各種營養成分。
三、春暖秋光
將水發海參、冬筍、生雞脯肉、水發鮑魚、鴨腰、發好的乾貝、火腿都片成蝴蝶膀片，蝦仁、雞脯肉用蛋清和澱粉漿好，用油划透備用。其他的均用開水汆一下放在一起。鍋巴掰成一寸二分長的塊，鍋底加入少許油，下蔥姜蒜末略炸，加湯一斤，除鍋巴外全下勺，調好口味勾芡燴后倒入大碗。鍋巴入七成熱的油鍋中炸至酥脆，撈出裝在大平盤中，上菜時將滷汁倒在鍋巴上，即發出