粉皮燒魚頭

原料：鰱魚頭半個，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2個，蔥2根，姜2片。
調料：1、料酒1大匙，醬油1大匙；2、醬油2大匙，料酒半大匙，鹽1茶匙，清水4杯，胡椒粉少許。
做法：1、鰱魚頭洗凈，拭乾，用調味料（1）腌10分鐘，再用4大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；2、另用2大匙油爆黃蔥、姜后撈除，加入調味料（2）燒開，再放入魚頭煮15分鐘；
3、粉皮切寬條，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待湯汁稍收干時即可盛出。
注意：粉皮很容易爛，放入時間不要太久，一入味就要關火盛出，否則口感盡失。