食鹽和味精什麼時候放？

炒蔬菜時，應等到出鍋時再放；入食鹽和味精。因為蔬菜內含水量多在90％以上，放入食鹽后，菜體的水分便向外滲透，蔬菜的鮮嫩口感變差味精的化學成分是谷氨酸鈉，它在120「C的溫度下會形成焦化谷氨酸鈉，焦化谷氨酸鈉不僅鮮味很低，而且具有一定的毒性。炒菜時油溫一般在150－200℃會使味精變成有毒性的焦化谷氨酸鈉。所以，對於加入味精的「半成品」配菜的烹任，以蒸、煮為妥。