老薑 - 健康wiki

老薑是生薑中薑母，又稱姜娘，可以做中藥，治療風寒等。

概述

　　老姜，俗稱薑母，立秋之後收穫的姜，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜。

老薑

　　烹調常用姜有新姜、黃姜、老薑和澆姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黃姜，香辣氣味由淡轉濃，肉質由鬆軟變結實，是姜中上品；老薑，又稱薑母即姜種，肉厚肉堅，味辛辣，但香氣不如黃姜；澆姜，附有姜芽，可做菜餚的配菜或醬腌，味甚鮮美。

藥品簡述

　　中文名：姜　　拉丁名：Zingiber officinale Roscoe 　　別名：生薑、乾薑、姜皮。　　科屬：姜科

老薑

性味：辛，微溫。　　歸經：入肺經、脾經、胃經。　　功能：解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、化痰止咳，解毒，臨床上常用於治療外感風寒及胃寒嘔逆等證。　　用法用量：煎服，3~9克，或搗汁服。　　主產地：中國各省區廣為栽培，日本，印度，瓜地馬拉，牙買加。

食用

　　1、老薑一般用在火工菜中（如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法），主要是取其味，而熟后要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開，便於姜味外溢，浸入菜中。　　2、老薑（附有姜芽），可以作菜餚的配菜或醬腌，味道鮮美；　　3、不作為配料入菜　　4、黑糖如姜茶：老薑可和黑糖一起沖泡，對健胃整腸、驅寒解熱、促銷血液循環等有一定改善。