海鮮
出產于海里的可食用的動物性、或植物性原料通稱為海鮮。海鮮多指海味。中國就有＂山珍海味＂之說。海鮮的分類有這麼幾種情況：活海鮮、冷凍海鮮和干海鮮。
簡介
基本信息
詞目： 海鮮 拼音：hǎi xiān 可供食用的,新鮮的,海洋生物 英文里又翻譯為seafood sea 海洋 food 食物 海鮮多指海味．中國就有"山珍海味"之說． 海鮮的分類有這麼幾種情況： 1、活海鮮 2、冷凍海鮮 3、干海鮮 以上幾種情況屬於海鮮為了儲存、運輸以及食用方便而出現的方式。 海鮮的定義基本上可以這樣認為，只要是出產于海里的可食用的動物性、或植物性原料通稱為海鮮。 其中以貝殼類（蛤蜊、扇貝等）和肢節類（蝦、蟹等）所含嘌呤比較高，喝啤酒吃這一類的海鮮比較容易患痛風，青島市全國痛風患病率最高的地方，這不能不說與他們的飲食習慣是有重要關係的。 [seafood] 供食用的新鮮的海生動物詳細解釋
謂食用的海生動物。 元 楊顯之《酷寒亭》第三折：「我江南吃的都是海鮮。」《聖武記》卷二引 清 許旭《閩中紀略》：「自此海禁遂撤，會城之內，海鮮滿街。」含義
毛澤東一生喜歡吃中國菜，尤其以愛吃紅燒肉名聞遐邇。只是到了60年代才對西餐發生了一點興趣。毛澤東吃西菜，特別喜歡吃魚蝦。汪東興擔任顧問的《毛澤東遺物事典》收了一份1961年4月廚師為毛澤東制訂的西餐菜譜，其中各式風味的魚蝦共有十七種，這裡不妨抄錄一下： 蒸魚卜丁、鐵扒桂魚、煎（炸）桂魚、軟炸桂魚、烤魚青、莫斯科紅烤魚、吉士百烤魚、烤青菜魚、菠蘭煮魚、鐵扒大蝦、烤蝦圭、蝦面盒、炸大蝦、咖喱大蝦、罐燜大蝦、軟炸大蝦、生菜大蝦。 海鮮生吃應先冷凍、澆點淡鹽水。牡蠣及一些水生貝類常存在一種「致傷弧菌」細菌，對腸道免疫功能差的人來說，生吃海鮮具有潛在的致命危害。醫學專家指出，將牡蠣等先放在冰上，再澆上一些淡鹽水，能有效殺死這種細菌，這樣生吃起來更安全。 吃海鮮不宜喝啤酒。食用海鮮時飲用大量啤酒會產生過多的尿酸結晶，使關節炎癥狀加重。 海鮮忌與某些水果同食。魚蝦含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含有較多鞣酸的水果同吃，會降低蛋白質的營養價值，而且容易使海味中的鈣質與鞣酸結合，形成一種新的不易消化的物質。含有鞣酸較多的水果有柿子、葡萄石榴、山楂、青果等。 蝦類忌與維生素C同食。科學家發現，食用蝦類等水生甲殼類動物同時服用大量的維生素C能夠致人死亡，因為一種通常被認為對人體無害的砷(As5+)類在維生素C的作用下能夠還原為有毒的砷(As3+)。 食物過敏的孩子也可以吃海鮮（優因培注） 海鮮食品容易導致過敏，但這不等於任何海鮮食品都會導致過敏。對某個幼兒來說，某種海鮮食品會引起過敏，而其他的海鮮卻並不一定會導致過敏。如果吃了帶魚過敏，則下次就不要吃帶魚了，但黃魚卻仍然可以吃。如果對幼兒食品限制過多，會影響其營養素的全面攝入。 海產品雖然含有豐富的營養物質，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，海產品內往往含有毒素和有害物質，過量食用易導致脾胃受損，引發胃腸道疾病。若食用方法不當，重者還會發生食物中毒。所以，食用海產品要注意適量適度，一般每周一次即可。海鮮歷史
「海鮮」，古稱「海錯」，意謂海中產物，錯雜非一。追溯如東海鮮風味菜品的源頭，雖無確切的文字依據，但根據考古學家的考證，至少在距今4000－6000年前的新石器時代，人類已懂得採拾貝類以供食用，而且已有熟食加工了。翻開烹飪古籍資料，發現有關海鮮的記載主要有三個方面，一是飲食養生，二是烹飪技巧，三是海鮮菜品。尤以海鮮菜品的記載最為豐富。據史料查實，傳統海鮮飲食烹制、調味方法、用料組合以及對火候的把握，都已自成一體。海鮮的種類
1．魚類 （活鮮） 大黃魚雅片魚 小嘴魚 多寶魚 海黑魚 先生魚 小姐魚 海鱔魚海鯰魚 海魯魚海兔魚 老闆魚 皮匠魚 石漿魚 美國紅 象拔蚌 活大鮑 活小鮑 活海參 活海腸 活甲魚 鱸魚 鮁魚 舌頭魚 辮子魚 海鯽魚 2． 魚類 （冰鮮） 沙魚 大鴉片 大海鱔 大魯子 三文魚小嘴魚 棒魚 老闆魚 黃花魚安康魚拔魚 加吉魚 海浮魚 八角魚 沙丁魚 紅頭魚 大頭魚 昌魚 尖頭魚 刀魚 先生魚 麵條魚 黑魚 扔巴魚 梭魚 鯪鯽魚紅刀魚 河刀魚 雜拌魚 桂花魚 大頭寶 九兔魚 胖頭魚 碟魚頭 金槍魚 八帶魚 島子魚 同樂魚 八爪魚 烏魚 3．貝類 （活鮮） 夏夷貝 紅里羅 紅扇寶 檉子王 大海螺 小海鮮韓國螺 烏鮑螺鳥貝殼 肚臍螺 天鵝蛋 芒果貝 白雲貝蝴蝶貝 百花貝 小姐貝 虎皮貝 紅貝 龍眼貝 玻璃貝 毛鮮子 麻蜆子 海蠣殼 赤貝 北極貝 象拔榜 海紅 毛海紅 小檉子 筆桿檉 小海鮮 小人鮮 馬蹄貝 黑牛眼 文蛤帶子 赤子 蟶子 小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺 海兔 花螺 鋼螺 青口貝 白蜆子 海螺絲 蝸牛螺 鮮紫菜 龍鬚菜 鹿腳菜 海嘛線 海帶片 海木耳 海帶扣 4．蝦類 龍蝦龍蝦仔 基圍蝦 皮蝦 青蝦 大海蝦 盧姑蝦竹節蝦 桃花蝦 小河蝦 小紅蝦 5．肉類（冰鮮） 鳥貝肉大蛤肉蠣肉 鮮貝丁 扇貝肉 沙鮮肉 黃鱔肉 海腸 毛蜆肉尤魚須 鮮魚雜 鮮魚肚 青魚子 刀魚子 沙魚腦 蟄頭 蟄皮 鮮海蟄 沙魚肚 先生魚肉 檉子嘴 功夫菜 6．冰鮮類（水發） 水發參蝦仁 海狗鞭 魚筋 魚腸 魚白 魚肚 沙魚皮凌魚皮 沙魚喉 蠶蛹 雄蠶鵝 蟹黃 紅魚子 燜子 7、蟹類 梭子蟹 青蟹 毛蟹 紅蟹海鮮的藥用價值
海參有壯陽、益氣、通腸潤燥、止血消炎等功效，經常食用，對腎虛引起的遺尿、XX減退等頗有益處。海參的食療方法有海參粥、海參雞湯等。 鰻魚能補虛壯陽、除風濕、強筋骨、調節血糖。對XX減退、糖尿病、虛勞XX、風濕、筋骨軟等，也都有調治之效。 海蛇能補腎壯陽，治腎虛XX，並有祛風通絡、活血養膚之功效。 海藻類食品的含碘量為食品之冠。碘缺乏不僅會造成神經系統、聽覺器官、甲狀腺發育的缺陷或畸形，還可導致XX衰退、XX降低。因此，中年人應經常食用一些海藻類食物，如海帶、裙帶菜等。 金槍魚含有大量肌紅蛋白和細胞色素等色素蛋白，其脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，具有降低血壓、膽固醇以及防治心血管病等功能。此外，金槍魚還能補虛壯陽、除風濕、強筋骨、調節血糖等。 蝦有補腎壯陽的功能，尤以淡水活蝦的壯陽益精作用最強。 帶魚有壯陽益精、補益五臟之功效，對氣血不足、食少乏力、皮膚乾燥、XX等均有調治作用。 瑤柱（鮮貝）營養成份很高，含蛋白質、磷酸鈣及維生素A、維生素 B、維生素 D 等。 體弱者宜常用瑤柱煮粥，很美味。天然味道，不用再加調味品，又富營養，病後精神不振，胃口差者最宜。瑤柱益五臟，而滋腎陰為其所長。腎陰不足此症，常有頭暈眼花，面頰烘熱，口乾咽燥，耳聾耳鳴，腰腿酸軟，遺精盜汗，心煩，失眠，小便短赤，午後低熱，舌質干紅或光剝無苔，脈細數。神經衰弱、糖尿病、神經性耳聾及肺結核等慢性消耗性疾病均常見腎陰不足。當海鮮遇到粥
古往今來，不論春夏秋冬，粥都是中國人餐桌上不可缺少的食物。 古書上說，粥「又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也」。中醫養生學家更是提倡在秋天每天都應吃粥，因為「粥能補益陰液，生髮胃津，健脾胃，補虛損，最宜養人」。 而當下，正是海鮮大行其道的時候，我們不妨嘗試做做以下幾款秋季養生海鮮粥！這些養生粥做法簡單方便，輕輕鬆松便可嘗盡粥與海鮮相結合的美味！ 1.加臘魚粥 推薦人：廈門沃頭蠔干粥青陽連鎖店廚師 董金水 原料：加臘魚、米、花菜、鮮蒜、姜等。 做法： ①用豬大骨熬成湯，在湯里調入鹽、味精等調味。 ②將米洗凈，加入熬好的大骨湯、姜，中火煮。 ③將加臘魚洗凈切塊，入油鍋炸至金黃色。 ④米煮至八成熟時，加入炸好的魚、花菜，再煮2分鐘，灑入切碎的鮮蒜即可。 特點：鮮味十足，粥稠而粘密。 小記貧嘴：加臘魚含有多種氨基酸、維生素，是高營養品。加鮮蒜可以去除魚的腥味，還可以提高粥的香味。這道粥的絕妙之處在於加臘魚炸過後再入鍋中煮，不僅防止魚肉煮散，而且，使魚肉更硬香。 2.日式海鮮粥 推薦人：藤香日式餐廳總廚 胡德明 原料：米、紅菇、乾貝、鮮魷魚、蝦、西蘭花、雞蛋、目魚花、海苔、青酒、味淋等。 做法： ①將米、紅菇、乾貝各泡水半小時。 ②鮮魷魚洗凈，切花刀；蝦、西蘭花洗凈備用。 ③將泡好的米、紅菇、乾貝加入熬好的大骨湯，用中火煮。 ④煮至18分鐘時，將魷魚和蝦、西蘭花、青酒及味淋放入鍋中煮。 ⑤2分鐘后，起鍋，加入雞蛋、目魚花和海苔即可。 特點：味道香濃，鮮味突出，色澤誘人，充滿濃濃的日式風情。 小記貧嘴：多種食材相結合，琳琅滿目的一鍋，五顏六色，很映襯秋天繽紛的色彩！裡面的目魚花其實就是目魚絲，是即食的，如果沒有即食的，可以用目魚乾代替，在加大骨湯時就加入一起煮，也能得到同樣的效果。味淋是一種類似糯米酒的日式調料，在各大型超市都可以買到。 3.蝦仁排骨粥 推薦人：廈門沃頭蠔干粥青陽連鎖店廚師 董金水 原料：鮮蝦仁、排骨、米、花菜、芹菜、姜等。 做法： ①用豬大骨熬成湯，在湯里調入鹽、味精等調味。 ②將米洗凈，排骨洗凈切塊，加入熬好的大骨湯、姜，中火煮。 ③米煮至八成熟時，加入鮮蝦仁、花菜，再煮2分鐘，灑入切碎的芹菜即可。 特點：清淡香甜，營養豐富。 小記貧嘴：海鮮與肉類相結合，味道互相融合，更加鮮美。粥喝起來有種植物的清甜感，請教了師傅才知道秘密原來在於花菜上。煮花菜時，水（粥）一定要是全開的，也就是溫度要達到100℃才能下花菜，這樣煮出來的花菜特別香甜。正確吃海鮮
食前處理
海魚 吃前一定要洗凈，去凈鱗、腮及內臟，無鱗魚可用刀颳去表皮上的污膩部分，因為這些部位往往是海魚中污染成分的聚集地。 貝類 煮食前，應用清水將外殼洗擦乾凈，並浸養在清水中7-8小時，這樣，貝類體內的泥、沙及其他髒東西就會吐出來。 蝦蟹 清洗並挑去蝦線等臟物，或用鹽漬法，即用飽和鹽水浸泡數小時后晾曬，食前用清水浸泡清洗后烹制。 鮮海蜇 新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用食鹽加明礬鹽漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。經以上處理后可食用。或者清洗乾淨，用醋浸15分鐘，然後熱水焯(100℃沸水中焯數分鐘)。 乾貨 海鮮產品在干制的加工過程中容易產生一些致癌物，食用蝦米、蝦皮、魚乾前最好用水煮15-20分鐘再撈出烹調食用，將湯倒掉不喝。最佳做法
高溫加熱 細菌大都很怕加熱，所以烹制海鮮，一般用急火餾炒幾分鐘即可安全，螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸30分鐘才可食(加熱溫度至少100℃)。 與醋、蒜同食，食后飲用姜茶 生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用，對於海產品中的一些殘留的有害細菌也起到了一定殺除作用。海產品性味寒涼，姜茶性熱，食用海產品后可中和寒性，提高腸道免疫力，有效預防食用后的不適！ 建議：食用海鮮10分鐘內，沖飲姜茶一杯。 酥制 將魚做成酥魚后，魚骨、魚刺就變得酥軟可口，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，還可提供多種必需氨基酸，維生素A、維生素B、維生素D及礦物質等，特別是魚骨中的鈣是其他食品所不能及的。不當製法
生吃 生鮮海產中往往含有細菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海魚中含有較多的組氨酸，鮮食還極易導致過敏。 熏烤 熏烤的溫度往往達不到海鮮殺菌的要求，而且只是將表面的細菌殺死，中心部分還是存在蟲卵。 涮食 為求材料鮮嫩，火鍋涮食時間極短，而半生不熟的海產品中，寄生的蟲卵不能被殺死，食用后被感染的幾率高。 腌漬 用糟鹵、醬油、燒酒等腌制或熗制海鮮，不具備殺滅海鮮中細菌的功能，即使腌制24小時后仍有部分蟲卵存活，這樣製法的海鮮幾乎等同於生吃，對健康不利。海鮮食法
海鮮食品一向是受人們歡迎的食物,其豐富的蛋白質、低膽固醇、各種微量元素,與肉類相比對人的營養和健康更為優越。更有許多海鮮食品，包括生蚝、龍蝦、海膽、海參、魚卵、蝦卵等等，因為富含鋅、蛋白質等營養素，都有壯陽、強精的效果。民間食用海鮮四法： ·熟食法： 一般採用煮、蒸、燉、炒、煎等法，將魚蝦等燒成各種萊餚，並常用鮮料配以腌臘食品同蒸或同燉。 ·生食法： 用活的河蝦，洗凈後用酒、糖、薑末等浸上片刻，就可生食，俗稱「醉蝦」；還有牡蠣肉也生食，食時蘸少許醬、醋、薑末等等，其味均鮮美可口。需要注意的是，由於生鮮海產中往往含有細菌和毒素，生吃易造成食物中毒 ，因此並不是所有海鮮都能生食，並要處理得當。 ·干臘法： 如將鮮黃魚剖開曬乾，就是著名的「白鯗」，味鮮美可口；或將墨魚（俗稱「烏賊」）割去海螺峭曬乾，叫「明脯」。這種干臘海鮮，不但可以久藏，並且別有風味。 ·腌食法： 利用食鹽或酒糟製作海貨，用缸儲存作為常年菜餚，如將整隻蟹浸腌數天，即可食用。烹調海鮮的秘訣
初步加工：海鮮的初步加工和蔬菜、肉類不太一樣。一般來說，料理海鮮主要在鮮昧，所以海鮮的初步加工是從選購、保鮮開始做起的。魚類的加工，可用一把廚房剪刀來處理，去魚鱗、破肚、剔除內臟、剪掉魚鰭都很方便。蝦頭一般用手掰去，從蝦腹部位剝去蝦殼，再用小刀將蝦背劃開，用牙籤剔除腸線，蝦尾可保留，這樣可美化菜相。小螃蟹沖凈后可直接下鍋，大一點的螃蟹可剁成塊狀。 基礎處理：烹調重點在於去腥及保鮮。如：剁開的蟹塊須沾上澱粉後過一道油，這是鎖住鮮味的技巧，切不可偷懶省去。魚蝦、貝類、墨魚等海鮮，加熱時間皆不宜太久，目的在於確保鮮味不流失。如果用微波爐或蒸食，就要控制好加熱時間，否則容易造成原汁流失，影響成菜口感。食用海鮮禁忌
不能與寒涼食物同食 海鮮本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、冰淇淋這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。 不能與啤酒、紅葡萄酒同食 食用海鮮飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。哪些人不宜吃海鮮
血脂偏高的人：螺貝蟹電影:海鮮
類，尤其是蟹黃，存在著很高的膽固醇含量，膽固醇和血脂偏高的人們應該注意少吃或者不吃這類的海產品。 關節炎、痛風患者：海參、海魚、海帶、海菜等海產品中，含有較多的嘌呤，患者常食將加重病情。 出血性疾病患者：血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海魚，因為魚肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。 肝硬化患者：肝臟硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜．