菠菜
菠菜，藜科菠菜屬一年生或二年生草本 。又稱菠薐 、波斯草。以葉片及嫩莖供食用。原產波斯，2000年前已有栽培。後傳到北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。菠菜647年傳入唐朝。菠菜主根發達，肉質根紅色，味甜可食。菠菜屬耐寒性蔬菜，長日照植物。中國北方也有冬季播種 、來春收穫的 ，俗稱埋頭菠菜。條播或撒播均可。菠菜的主要病害有霜霉病、病毒病、炭疽病，主要蟲害有蚜蟲、潛葉蠅等。
基本信息
簡介
菠菜為一年生草本，全株光滑，柔嫩多水分。幼根帶紅色。葉互生；基部葉和莖菠菜
下部葉較大；莖上部葉漸次變小，戟形菠菜或三角狀卵形；花序上的葉變為披針形；具長柄。花單性，雌雄異株；雄花排列成穗狀花序，頂生或腋生，花被4，黃綠色，雄蕊4，伸出；雌花簇生於葉腋，花被壇狀，有2齒，花柱4，線形，細長，下部結合。胞果，硬，通常有2個角刺。花期夏季。 菠菜主根發達，肉質根紅色，味甜可食。根群主要分佈在25～30厘米的土壤表層。葉簇生，抽薹前葉柄著生於短縮莖盤上，呈蓮座狀，深綠色。單性花雌雄異株，兩性比約為1：1，偶也有雌雄同株的。雄花呈穗狀或圓錐花序，雌花簇生於葉腋。胞果，每果含 1 粒種子，果殼堅硬、革質。按果實外苞片的構造可分為有刺種和無刺種兩個類型。菠菜屬耐寒性蔬菜，長日照植物。生長過程中需水較多，土壤有效含水量為 70% ～ 80%，空氣相對濕度為 80%～90%時生長旺盛。對土壤要求不嚴格，以pH7～8為宜。對氮肥需求較多，磷肥、鉀肥次之。春秋兩季均可播種。而以秋播為主，生長期約60天。中國北方也有冬季播種 、來春收穫的 ，俗稱埋頭菠菜。條播或撒播均可。菠菜的主要病害有霜霉病、病毒病、炭疽病，主要蟲害有蚜蟲、潛葉蠅等。 菠菜是耐寒不耐熱的蔬菜，氣溫超過25℃即生長不良，品質較差，若利用夏季菠菜高效栽培技術，6～7月份也可種植，8～9月份即可上市供應，經濟效益極高。菠菜是中國北方地區重要的越冬蔬菜，也是南北各地春、秋、冬季的重要蔬菜之一。營養功效
菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制乾和速凍。 菠菜中含有大量的β胡菠菜
蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、而β胡蘿蔔素能防治夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了胡蘿蔔素（即維生素A原，因為動物體內的稱為維生素A而植物中的稱為維生素A原），可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。 注：目前已澄清菠菜中沒有豐富的鐵質。相關歷史
菠菜本來是二千多年前，波斯人栽培的菜蔬，所以它有個別名叫做「波斯草」，波斯草傳入中國，是尼泊爾人的功勞。唐代貞觀二十一年（距今一千三百多年前），尼泊爾國王那拉提波把菠菜從波斯拿來，作為一件禮物，派使臣送到長安，獻給唐皇，從此菠菜在中國落戶了。當時中國稱菠菜產地為西域菠薐國，這就是它被叫做「菠薐菜」又簡化成今日的「菠菜」的原因。 菠菜原產在波斯（伊朗），菠菜流傳到中國是唐朝的事情了（也有說是漢代，但無證據），《唐會要》就記載著，尼波羅（也作泥婆羅，現在尼泊爾、印度一帶）進貢菠菜給唐太宗，說其根為紅色，做熟后味道不錯。《新唐書-西域傳》也記載了貞觀二十年（公元647年）進貢菠菜的事情。當時稱其為菠稜菜。不過煉丹的道士稱其為波斯草，並特別喜歡吃菠菜。原因據說是吃菠菜可以化解丹藥后帶來的不適感。可惜菠菜傳入晚了，要不晉朝那些服用五石散狂士們犯不著去裸體奔跑。他們吃藥后心中燃起熊熊烈火也許能壓制一下（五石散可以大大提高XX）。 唐太宗也許喜歡吃菠菜，因為他喜歡煉丹吃藥。他子女眾多也許和他吃丹藥后XX旺盛有關（他活了五十歲，有十四個兒子，二十一個女兒，這還不算夭折的）。（菠菜補血之功效，確實能減少汞中毒帶來不利影響）。 菠菜有很多別名，其中有一個別名就是紅根菜（見《滇南本草》）就取的其根的顏色。還有個別名叫鸚鵡菜，也是由此（更形象些，菠菜翠綠，根紫根，就如一個巧舌鸚鵡）。 說到鸚鵡菜，想起來一個有趣傳說。說是乾隆下江南時，微服私訪。饑渴難耐，於是和隨從在一農家用飯。農家主婦從自家的菜園裡挖了些菠菜。給皇上做了個菠菜熬豆腐。乾隆食后頗覺鮮美，極是讚賞。餓了吃什麼都香，否則傳說中朱元璋吃的翡翠白玉湯（臭豆渣，剩湯）都當成無比的美味。但也說明農家主婦手藝的確不錯。乾隆問其菜名，農婦說：「金鑲白玉版，紅嘴綠鸚哥」。乾隆大喜，封農婦為皇姑，從此菠菜多了個別名叫鸚鵡菜。 菠菜生命力頑強，在寒冬之日依然不凋（零下十五度才枯萎，其根零下三十五度依然存活，見《中國大百科全書農業卷》菠菜）。於是蘇軾在一首詩寫到「北方苦寒今未已，雪底波棱如鐵甲「（見《蘇軾全集》卷九詩六十九春菜）。就表明菠菜的耐寒，菠菜如同披了鐵甲一樣不怕凍（可惜穿鐵衣服更冷，因為鐵具有良好的導熱性）。 菠菜富含纖維，有促進腸道蠕動的作用，可通腸導便。便秘者可多加食用。菠菜燉豆腐雖然是好菜，但菠菜富含草酸，與豆腐鈣質結合，影響鈣質流失。因此烹調前最好過水焯一下，以減少草酸含量。另外菠菜不易多吃，尤其結石更注意。草酸沉澱易結晶，會誘髮結石。種植方法
播期與品種
按照播種時間為： 秋菠菜：8-9月播種，播后30-40天可分批採收。品種宜選用較耐熱、生長快的早熟品種，如犁頭菠、華菠1號、廣東圓葉、春秋大葉等。 越冬菠菜：10中旬-11月上旬播種，春節前後分批採收，宜選用冬性強、抽薹遲、耐寒性強的中、晚熟品種，如圓葉菠、遲圓葉菠、華菠1號、遼寧圓葉菠等。 春菠菜：開春后氣溫回升到5OC以上時即可開始播種，3月為播種適期，播后30-50天採收，品種宜選擇抽薹遲、葉片肥大的遲圓葉菠、春秋大葉、瀋陽圓葉、遼寧圓葉等。 夏菠菜：5-7月分期播種，6月下旬-9月中旬陸續採收，宜選用耐熱性強，生長迅速，不易抽薹的華波1號、春秋大葉、廣東圓葉等。整地作畦
選擇疏鬆肥沃、保水保肥、排灌條件良好、微酸性壤土較好，PH值5.5-7。整地時畝施腐熟有機肥4000公斤，過磷酸鈣40公斤，整平整細，冬、春宜做高畦，夏、秋做平畦，畦寬1.2-1.5米。播種育苗
一般採用撒播。夏、秋播種于播前1周將種子用水浸泡12小時后，放在井中或在4OC左右冰箱或冷藏櫃中處理24小時，再在20-25OC的條件下催芽，經3-5天出芽后播種。冬、春可播干籽或濕籽。畝播種3-3.5公斤。 畦面澆足底水后播種，用齒耙輕耙表土，使種子播入土，畦面再蓋一層草木灰。 夏、秋播播后要用稻草覆蓋或利用小拱棚覆蓋遮陽網，防止高溫和暴雨沖刷。經常保持土壤溫潤，6-7天可齊苗，冬播氣溫偏低，則在畦上覆蓋塑膜或遮陽網保溫促出苗，出苗後撤除。菠菜地
田間管理
秋菠菜出真葉后澆潑1次清糞水；2片真葉后，結合間苗，除草，追肥先淡后濃，前期多施腐熟糞肥；生長盛期追肥2-3次，每畝每次尿素5-10公斤。 冬菠菜播後土壤保持濕潤。3-4片真葉時，適當控水以利越冬。2-3片真葉時，苗距3-4厘米。根據苗情和天氣追施水肥，以腐熟人糞尿為主。霜凍和冰雪天氣應覆蓋塑膜和遮陽網保溫，可小拱棚覆蓋。開春后，選晴天追施腐熟淡糞水、防早抽薹。 春菠菜前期要覆蓋塑膜保溫，可直接覆蓋到畦面上，出苗后即撤除薄膜或改為小拱棚覆蓋，小拱棚晝揭夜蓋，晴揭雨蓋，讓幼苗多見光，多煉苗，並及時間苗。追施肥水，前期以腐熟人畜糞淡施、勤施，後期尤其是採收前15天要追施速效氮肥。 夏菠菜出苗后仍要蓋遮陽網，晴蓋陰揭，遲蓋早揭，以利降溫保溫。苗期澆水應是早晨或傍晚進行小水勤澆。2-3片真葉后，追施兩次速效氮肥。每次施肥后要澆清水，以促生長。病蟲防治
蚜蟲用40%樂果1000倍液，或50%抗蚜威2000-3000倍液噴霧；潛葉蠅用50%辛硫磷乳油1000倍液，或80%敵百蟲粉劑1000倍液噴霧；霜霉病用58%雷多米爾500倍液，或75%百菌清600倍液噴霧；炭疽病用50%甲基托布津500倍液，或50%多菌靈700倍液噴霧防治。及時採收
一般苗高10厘米以上即可分批採收。一次性採收前15天左右，可用15-20毫克/公斤的九二O噴灑葉面，並增施尿素或硫銨，可提早收穫，增加產量。留種
留種用菠菜的播期可較越冬菠菜稍遲。條播，行距20-23厘米。春季返青后，陸續拔除雜株及抽薹早的雄株，留部分營養雄株，使株距達20厘米左右。抽薹期不宜多灌水，以免花薹細弱倒伏，降低種子產量。開花后追肥、灌水、葉面噴1%-2%過磷酸鈣澄清液，使種子飽滿。雄株結種子后拔除雄株，以利通風透光。莖、葉大部枯黃，種子成熟時收穫，后熟數日脫粒。貯藏方法
普通凍藏法
需要進行冷藏的菠菜一般是夜晚地面上凍，中午又能化凍時採收。採收時帶約1.6厘米長的根，清除泥土，整理捆把，每捆2公斤左右，放在陰涼處倒掉露水，待天氣轉冷時凍藏。貯藏場地應選在遮陰處，整平地面，挖寬深各35厘米的溝，溝間距5～10厘米，將菠菜根朝下擺放入溝，總厚度為25厘米左右。到嚴寒季節可在上面再加草苫子等，保持溝內溫度為-8℃至-5℃。通風溝凍藏法
為克服普通凍藏法不能調節溫度的缺陷，可採用通風溝凍藏法。溝寬1.5米，深0.5米，順溝底挖兩條寬25厘米左右的通風道，通風道兩頭相通，通風用架桿橫鋪一層，將菠菜捆擺在架桿上，覆土與普通凍藏相同。天暖時利用通風道交換外界冷空氣，天氣轉冷後用草把堵塞通風道，開春天氣轉暖后再逐漸打開。暖貯藏法
挖寬75厘米、深60厘米的溝，立冬至小雪間起菜，隨即將菠菜根朝下擺放溝內，蓋上一層甘蘭葉，溝頂蓋草苫。之後隨天氣變冷蓋草苫，使溝內保持0℃～2℃。地上凍藏法
在收穫前5～6天，把菠菜場地整平，潑一層水，以保證有土不解凍為宜。貯菜時，先撒些菜葉或樹葉鋪底，然後把菠菜一捆挨一捆地擺在上面，再在菜的四周用菜葉或枝葉蓋好，約有10～12厘米即可。當菠菜內部凍結時，再在上面蓋10厘米厚的半乾濕沙子，以防葉子失水過多，造成損失。合畦凍藏法
選好菠菜生長健壯的地塊及合畦凍藏組合，每個組合三畦，其中左一畦和右一畦為起菜畦，中間一畦為凍藏畦。凍藏前，先用鐵撳把凍藏畦菠菜全鏟斷根系，其深度以入土1.5厘米為宜，全鏟時不要弄亂菜株。同種方法，把左右兩畦的菠菜鏟起，扣蓋在中間的凍藏畦上，葉部朝下，根部向上，3個畦子的菠菜合成1畦，貯藏當天，將后畦表面用土埋嚴，輕拍，使菠菜上下層之間密合，防止寒風XX，氣溫過低時，再蓋一層7～10厘米厚的細土，利用此法可貯到翌年春分。氣調冷藏法
菜入庫前每立方米用15克硫磺點燃熏蒸庫房，封閉24～26小時消毒，放煙后將庫溫降至-2℃左右。將帶2厘米長根，一斤一捆的菠菜分層擺在架上，在菜溫與庫溫達到平衡進裝入規格為100厘米×80厘米的塑料袋中，並紮緊袋口。一般每袋裝10～13公斤，庫內溫度控制在-1℃～0℃，濕度控制在95%，如袋內有水則應加生石灰吸潮。封袋后靠呼吸自然降氧。當袋內二氧化分壓達到6%時開袋放風，給全氧，使氧分壓達到18%～21%，然後再封閉，一周后袋內二氧化碳又升到5%～6%，再開袋放風。這樣反覆進行直到貯存結束。[1]加工技術
基本介紹
菠菜
菠菜含有鈣，鐵及維生素A、維生素C等 多種營養物質，莖和葉均可食用，鮮食可炒食、作湯和涼拌，加工以速凍、脫水為主，下面介紹—種速凍的加工技術。加工工藝 原料選擇與前處理→清洗殺菁→冷卻→瀝水→選別→裝袋→稱重→拍打→裝盤凍結→脫盤裝箱→入庫。加工要點
1.原料選擇與前處理 速凍生產的菠菜採用超急先鋒品種，其特點葉呈圓形，顏色濃厚，葉片肥厚。原料規格要求長度為30--45cm，莖直徑<1Omm，品質要求無黃枯葉，無病蟲害，無抽苔，無白斑。採收后應儘快進行處理和加工，以防失水萎蔫，腐爛變質。處理時逐株進行挑選，剔除其黃枯葉，同時要摔打以防蟲體存在，並切除根須約5cm長，然後逐片再次挑選黃枯葉及其異物。 2.清洗 挑選后的菠菜，經三隻梯形水槽清洗，共洗九遍，然後整理切段長5土0.5cm，該工序要求一小把一小把清洗乾淨，晶管人員定時抽樣檢測其波沙含量及異物量，符合標準後進人氣泡式清洗機。 3.殺菁 殺菁溫度要控制在98土2℃，殺菁時間為60s，其目的是破壞菠菜中酶的活性以防止褐變，而且還具有排除菠菜組織內的氣體，消滅菜表面的蟲卵和微生物等作用，同時晶管員每小時測定酵素——次，以檢驗其酶的活性破壞程度，若三分鐘不變色，則殺菁充足。 4.冷卻 殺菁過後的菠菜先經常溫水冷卻，后經冰水冷卻，冷卻的目的為了避免餘熱繼續使某些可溶性物質發生變化，而導致物料過熱、顏色改變或重新污染微生物。冰水槽內的水溫應低於5℃，經冷卻的菠菜品溫一般在lOC以下。 5.瀝水 經冷卻后的菠菜進行瀝水，以免殘留水帶進包裝內影響外觀形狀和質量，瀝水機械有離心式瀝水機和振動式瀝水機兩種。 6.裝盤凍結 裝袋后的菠菜一定要拍打平整，方可裝盤，裝盤后快速送進凍結間，封庫降溫，將溫度降至—35℃左右，快速凍結。注意事項：整個加工過程中異物、黃枯葉的挑選及微生物的控制是產品品質控制的關鍵所在。病蟲害防治
菠菜
主要病害為菠菜霜霉病 1．癥狀 主要危害葉片，初現淡綠色小斑，邊緣不明顯，擴大呈近圓形至不規則形。葉背初生白黴，後轉為紫灰色，嚴重時枯黃腐爛。 2．防治方法 播種最不宜過大，密度適宜。適量施用氯肥配合磷鉀肥。加強田間管理，防I^土壤過干、過濕。重病區實行2～3輪作，發病初期用1:1:300波爾多液或40%乙磷鋁200倍液，或75%百菌清600倍液，或25%瑞毒霉或甲霜靈500倍液噴霧，7-10天噴1次，連續2～3次。 病毒病 1．癥狀特點 苗期至成株期均可感染髮病，田間病株常表現不同癥狀。其典型癥狀是嫩葉呈現濃淡綠色相間的斑駁、花葉，葉片平展而不皺縮。有的病株整株白葉片，基部向外褪綠，但葉尖仍為正常綠色。有的表現為葉脈黃化，稍透明，脈間仍為正常綠色，葉片皺縮。有的病株葉片變窄畸形，重者蕨葉狀。還有的病株心葉皺縮成一團，植株矮化。由蚜蟲及汁液傳播。乾旱、通風不良、雜草叢生地塊發病重。 2．防治方法 ①及時清除田間雜草。 ②加強田間管理，適時播種，及時澆水降低地溫，改變田間小氣候。 ③施足有機肥，做到氮、磷、鉀配合施用，提高菠菜抗病力。 ④及時防治蚜蟲。選噴20%殺滅菊酯2000～3000倍液，或40%樂果1000倍液、50%抗蚜威2000～300倍液等進行防治。 ⑤發病初期噴灑1.5%植病靈乳劑1000倍液，或抗毒劑1號300倍液、20%病毒A可濕性粉劑500倍液等，每10天左右噴一次，一般需連續噴灑2～3次。但由於菠菜生長時間短，一般發病後很少用藥，關鍵在於幼苗期治蚜，搞好預防。營養成分
菠菜營養成分極其豐富，菠菜葉含鋅56～68毫克/公斤(干重)，葉酸1.22微克/克，氨基酸和葉黃素、β-胡蘿蔔素、新-β-胡蘿蔔素B、新-β-胡蘿蔔。 菠菜素U等類胡蘿蔔素、還含α-菠菜甾醇、膽甾醇以及甾醇酯和甾醇甙、萬壽菊素、菠葉素，和一種青紫色螢光物質2-乙酰基-3-對羥基苯丙烯酰基內消旋酒石酸。 根含菠菜皂甙A和B。菠菜
每100克含營養成分表| 營養成分 | 含量 | 營養成分 | 含量 |
| 水分 | 91.8克 | 蛋白質 | 2.4克 |
| 脂肪 | 0.5克 | 碳水化合物 | 3.1克 |
| 粗纖維 | 0.7克 | 灰分 | 1.5克 |
| 胡蘿蔔素 | 3.87毫克 | 維生素A | 487微克
|
| 尼克酸 | 0.6毫克 | 維生素B1 | 0.04毫克
|
| 鈣 | 72毫克 | 維生素B2 | 0.13毫克
|
| 熱量 | 24千卡 | 維生素B6 | 0.3毫克 |
| 泛酸 | 0.2毫克 | 維生素C | 39毫克 |
| 葉酸 | 110微克 | 維生素E | 1.74毫克 |
| 膳食纖維 | 1.7克 | 硫胺素 | 0.04毫克 |
| 磷 | 53毫克 | 鐵 | 1.8毫克 |
| 鉀 | 502毫克 | 鈉 | 98.6毫克 |
| 鋅 | 0.85毫克 | 硒 | 0.97微克 |
| 銅 | 0.1毫克 | 錳 | 0.66毫克 |
| 鎂 | 34.3毫克 | 氯 | 200毫克 |
| 核黃素 | 0.11毫克 |
菠菜挑選
挑選菠菜以菜梗紅短，葉子新鮮有彈性的為佳。高稈菠菜
選購菠菜，葉子易厚，伸張得很好，且葉面要寬，葉柄則要短。如葉部有變色現象，要予以剔除。 補：菠菜食療。菠菜作為一種緩和的補血滋陰之品，對「虛不受補」尤宜。菠菜所含水量的酶對胃和胰腺的分秘功能起良好的作用，宜於高血壓，糖尿病患者（菠菜根尤其適合糖尿病患者）。國外學者最近研究發現，菠菜具有抗衰老和增強青春活力的作用，這和它所含的維生素E和另一種輔酶Q10有關。 補：腸胃虛寒腹瀉者少食，腎炎和腎結石患者不宜食。 菠菜含有草酸，草酸與鈣質結合易形成 草酸鈣，它會影響人體對鈣的吸收。因此，菠菜不宜與含鈣豐富的豆類，豆製品類及木耳，蝦米，海帶，紫菜等食物同時燒。 特別提醒：做菠菜時，先將菠菜用開水燙一下，可除去80%的草酸，然後再炒，拌或做湯就好。假菠菜鑒別
冬天的菠菜矮壯濃綠，吃起來比較甜，到了夏天菠菜則是又長又細，口味不如冬天的好，營養成分頂多有冬天的一半，但因為種植成本增高，產量降低，所以價格變高。由於夏季部分地區菠菜價格較高，有些不法商販就拿假菠菜冒充，火鍋店、賣麻辣燙的批發回去后把根剪掉冒充菠菜。市場上出現的假菠菜，主要有兩種，一種是俗名山菠菜、野菠菜的野生植物酸模，另一種是俗名高稈菠菜，學名叫魯梅克斯K－1雜交酸模的牧草。和真菠菜相比，假菠菜的生命力比較旺盛，而且產量高，成熟快，所以售價也偏低。《詩經·魏風·汾沮洳》「言采其莫」里的這個「莫」就是野菠菜。野菠菜在蓼科里被稱作酸模，入口酸滋滋的，口腔壁和舌苔上是一種爽滑的感覺，陸機所著的《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》里說，酸模可入湯，是開胃的好東西。只不過菠菜苗條玉潤，而這個野菠菜則要粗憨樸實些。 如何鑒別 真菠菜的根是紅色的，根部比假菠菜的粗，但是一掐很有水分，而且很容易斷，假菠菜的根是綠色的，雖然很細但是不好掐斷。此外，也可以從葉子上來辨別，真菠菜的菜葉比較圓滑，假菠菜的菜葉是鋸齒狀。烹飪相關
品質要求
菠菜的品質要求：色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。食用人群
菠菜
一般人群均可食用。 菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病人）經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者。 製作指導 1． 菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，如「薑汁菠菜」、「海米菠菜」等。 2． 很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食后影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量。 3． 生菠菜不宜於豆腐共煮，以礙消化影響療效，將其用沸水焯燙后便可與豆腐共煮。其他相關
古代中國人稱之為「紅嘴綠鸚哥」。 古代阿拉伯人也稱它為「蔬菜之王」。 《本草綱目》中認為，食用菠菜可以「通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥」。性味歸經
性涼，味甘辛，無毒；入腸、胃經。（清吳儀洛輯《本草從新》載「今屢試之，但見其熱，未見其涼」）功效主治
補血止血，利五臟，通血脈，止渴潤腸，滋陰平肝，助消化。主治高血壓，頭痛，目眩，風火赤眼，糖尿病，便秘等病癥。食療作用
菠菜
1．通腸導便，防治痔瘡 菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。 2．促進生長發育，增強抗病能力 菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。 3．保障營養，增進健康 菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、芸香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。 4．促進人體新陳代謝，延緩衰老 菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。 5．潔皮膚，抗衰老 菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用，既抗衰老又增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。菠菜的做法
1．金苓菠菜湯
材料：石斛、茯苓各20克，沙參12克，菠菜400克，素湯（豆芽加水熬煉而成）800毫升，蔥白、姜塊各適量。石斛、茯苓、沙參以水煎取汁200毫升； 做法： 1、菠菜洗凈，切4厘米段，蔥白切段，生薑切片拍松。 2、將菠菜急焯一下撈起；菠菜
3、炒鍋放旺火上，加花生油燒熱，下生薑煸赤，挑去生薑； 4、爆入精鹽，倒入藥液和素湯，燒沸后倒入菠菜，湯沸調味精即可。 此菜由菠菜配以甘淡滋補的藥物，具有益胃養陰，健脾助食的功效。對於胃腸燥熱，陰虧液少，食慾不振者，有一定的食療作用。