芝麻
芝麻芝麻（學名：Sesamum indicum）脂麻科，是胡麻的籽種。雖然它的近親在非洲出現，但品種的自然起源仍然是未知的。它遍布世界上的熱帶地區。芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者，是我國主要油料作物之一。芝麻產品具較高的應用價值。它的種子含油量高達61%。我國自古就有許多用芝麻和芝麻油製作的名特食品和美味佳餚，一直著稱於世。
植物屬性
芝麻概述
芝麻（zhī mɑ）原稱胡麻，據說可能源於非洲或印度，相傳是西漢張騫通西域時引進中國的。但現經科學考證，芝麻原產中國雲貴高原。在浙江湖州市錢山漾新石器時代遺址和杭州水田畈史前遺址中，發現有古芝麻的種子，證實了中國也是芝麻的故鄉。 芝麻屬脂麻科，是胡麻的籽種。雖然它的近親在非洲出現，但品種的自然起源仍然是未知的。它遍布世界上的熱帶地區。芝麻是中國四大食用油料作物的佼佼者，是中國主要油料作物之一。芝麻產品具較高的應用價值。它的種子含油量高達61%。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油製作的名特食品和美味佳餚，一直著稱於世。 全株長著茸毛。莖直立，高約1米，下圓上方。總狀花序頂生，花單生，或兩三朵簇生於葉腋。圓筒狀，唇形，淡紅、紫、白色。因品種不同，長筒形蒴果的棱數有4.6.8不等。種子扁圓，有白、黃、棕紅或黑色，以白色的種子含油量較高，黑色的種子入葯，味甘性平，有補肝益腎、潤燥通便之功。芝麻
芝麻油中含有大量人體必需的脂肪酸，亞油酸的含量高達43.7%,比菜油、花生油都高。芝麻的莖、葉、花都可以提取芳香油。 小磨製成的芝麻油，香氣撲鼻，在國際市場上暢銷不衰。另外，與之齊名的芝麻醬也供不應求。 芝麻花中有蜜腺，它與油菜、蕎麥並稱為中國三大蜜源作物，品質以芝麻蜜為上乘。 芝麻可提供人體所需維生素E、B1、鈣質，特別是它的「亞麻仁油酸」成份，可去除附在血管壁上的膽固醇，食用前將芝麻磨成粉，或是直接購買芝麻糊以充分吸收這些營養素！主要品種
山芝麻 小灌木，高約1m；小枝被短柔毛。葉互生，線狀披針形或長圓狀線形，全緣，背面有灰白色星狀毛。芝麻開花
聚傘花序腋生；花2至數朵，花苞1片；花柄短；萼筒狀，5裂；花瓣5，不等大，淡紫色，基部有兩個附屬體；雄蕊10，退化雄蕊5；子房5室，被毛，花柱柔弱。蒴果卵狀長圓形，密被星狀柔毛。花期6—7月，果期11—12月。分佈于江西、福建、廣東、廣西及雲南等省區 粘毛山芝麻 灌木，高達2米。葉卵形或近圓形，長6-15厘米，頂端長漸尖，在中部以上常有淺裂，基部心形，邊緣有不規則的鋸齒，上面被稀疏的星狀短柔毛，下面密被白色星：犬茸毛，基生脈5-7條。花單生於葉腋或排成腋生的聚傘花序；萼長15-18毫米，密被白色星狀長柔毛和混生短柔毛，5裂；花瓣5 片，白色，不等大，匙形；雄蕊10個，退化雄蕊5個。蒴果圓筒狀橢圓形，長2.5-3.5厘米，密被星狀柔毛和皺卷的長達4毫米的長絨毛。種子多數，菱形，長約2毫米。花期5-6月。分佈于廣東海南和雲南南部；越南，緬甸，馬來西亞，印度尼西亞均有。生於海拔330-850米的丘陵地或山坡上的灌叢中。本種的莖皮纖維堅韌，可織布或編繩。 長序山芝麻 灌木，小枝甚柔弱，散生。葉矩圓狀披針形或矩圓狀卵形，長5-11厘米，寬2.5-3.5厘米，頂端漸尖，基部圓形而偏斜，邊緣有不規則的鋸齒，上面被稀疏的星狀短柔毛，下面被星狀短柔毛及長柔毛；葉柄長約1厘米。聚傘花序伸長，頂生或腋生，幾與葉等長，有花多朵；小苞片長條形；萼管狀鍾形，5裂，長4 一5 毫米，外面被短柔毛；花瓣5片，黃色，下面的花瓣只有1個耳狀附屬體；雌雄蕊柄有毛；雄蕊10個；子房5室，被毛。蒴果長圓柱狀，頂端尖銳，長2-35厘米，密被星狀毛。花期6-10月。分佈于雲南南部和廣西；泰國，印度，緬甸也有。本種的莖皮的纖維可制繩索等。 劍葉山芝麻 灌木，高1-2米；小枝密生黃褐色星狀短柔毛。葉披針形，長3.5-7.5厘米，寬1.1-3厘米，先端急尖或漸尖，基部鈍，全緣，兩面生黃褐色星狀短柔毛，下面較密，基出脈3條；葉柄長3-10毫米。花序腋生和頂生，長約達3.5厘米；花萼筒狀，長約6毫米，外面密生黃褐色星狀毛，5淺裂；花瓣5，紅紫色，不等大，長8-9毫米；雄雌蕊柱與花萼近等長；雄蕊10,退化雄蕊5;子房密生柔毛，5室，胚珠多數。蒴果狹卵形，長約2厘米，密生長茸毛。分佈于廣西和廣東；亞洲南部也有。生丘陵、低山草坡或灌叢中。莖皮纖維可制繩索等。 野芝麻 多年生直立草本；根狀莖有地下長匍匐枝。葉片卵形、卵狀心形至卵狀披針形，兩面均被短硬毛；輪芝麻開花
傘花序4-14花，生於莖頂部葉腋內；苞片狹條形，具睫毛；花萼鍾狀，葯室外平叉開，有毛。小堅果倒卵形。分佈于東北、華北、華東、華中、四川 【功 效】：消炎解毒。 【主 治】：用於治療瘀血阻滯諸痛證。 【性味歸經】：苦，溫。入腎經。 【用法用量】：內服：15一30克，水煎服。外用：水煎后塗擦患處。 【動植物資源分佈】：分佈于廣西西部和雲南南部。 【拉丁名】：Boehmeria platyphylla D Don var canescens ( Wedd ) Wedd 【考 證】：始載於《雲南植物研究》。 假野芝麻 草本，高40—80厘米。莖直立，鈍四棱形，密被小硬毛，其間混雜有平展的具節剛毛。葉卵圓狀心形，長9—17厘米，寬4—10厘米，先端漸尖，基部心形，邊緣有細圓鋸齒，紙質，上面滿布小硬毛，其間雜有具節剛毛，下面除脈上密生具節剛毛外，余皆疏生小硬毛，明顯具腺點，側脈5—6對，上面不顯著，下面突出，葉柄長2—10厘米，通常為葉片長1/3，扁平，柔弱，毛被如同莖部。總狀圓錐花序腋生或頂生，腋生時單出，頂生時三出，長7—30厘米，頂生者最長，開花時徑1．5—2厘米，由多數細小的聚傘花序組成；聚傘花序沿序軸密集，無梗，具 1—5花，其下承以鑽形細小苞片；花梗長約1毫米，果時伸長達2毫米，其下有一細小鑽形的小苞片；序軸及花梗的毛被同莖部。花萼鍾形，長3毫米，外被微柔毛及腺點，內面在喉部有橫列長刺毛，其間夾有腺點，余部無毛，萼筒長約2毫米，10脈，多少顯著，齒5，后一齒最大，寬卵圓形，頂端平截，其餘4齒披針形，急尖，而前2齒稍大，果時花萼XX，外面近於無毛，脈紋顯著，后一齒自兩側邊緣外卷。花冠長約9毫米，細小，唇片紫色，筒部白色，外疏被微柔毛，內面在冠筒有倒向短柔毛，冠筒纖細，伸出於萼筒很多，喉部XX，冠檐二唇形，上唇直伸，長圓形，下唇開張，3裂，中裂片近圓形，全緣，側裂片卵圓形。小堅果，長約1毫米，黑色。花期4月，果期4—5月。人工栽培
種植技術
芝麻的種植制度 由於芝麻莖桿直立，遮陰面積少，芝麻常用來與矮桿作物混作。例如與甘薯、花生、大豆等作物混作或間作。一般在甘薯地隔1—2行溝內間作一行芝麻或每隔2—4行花生間作一行芝麻。芝麻比較耐旱，而豆類比較耐濕，芝麻與豆類混作有利預防旱澇。 整地做畦 無論是夏芝麻還是秋芝麻，都是在氣溫高、蒸發量大的季節播種，精細整地，保持水土水分是全苗的關鍵。在土壤水分多的情況下可在梨地后縱橫精細耙地，播種后耙地蓋種，在土壤水分少的情況下，耙地后立即播種、耙地蓋種，並鎮壓保墒。芝麻怕漬，而生育期是在雨水較多的時期，因此在單種芝麻的時候要做畦——2—3米寬，平開好畦溝、腰溝及圍溝，以便及時排灌。 播種 芝麻照片集錦(18張) 1. 播期 夏芝麻適宜的播期是5月下旬至6月上旬。秋芝麻適宜的播期是7月上旬、中旬，在熱量較好的情況下可以遲到7月下旬。 2．播種量 每畝用種量，撒播為400克，條播為350克，點播為250克。在土壤肥力高、病蟲害少、含水量高的田塊可適當少播。 3.播種方式 有點播、撒播和條播三種。撒播是江淮地區的傳統播種方式，適宜與搶墒播種。撒播時種子均勻疏散，覆土淺，出苗快，但不利於田間管理。條播能控制行株距，實行合理密植便於間苗中耕等田間管理，適宜機械化操作。點播每穴5—7粒種子。無論何種播種方式，淺播、勻播，深度2—3厘米為宜。 種植密度 目前夏芝麻單桿型品種的種植密度為每畝8000—10000株，分支型的品種6000—8000株；秋芝麻單桿型品種每畝10000—15000株，分枝型品種8000—10000株。 施肥技術 施肥技術 基肥以有機肥為主，配合以過磷酸鈣和草木灰。基肥應淺施。在酸性土壤，基肥應增施石灰、草木灰。在土壤中磷鉀含量低的地區應增施磷鉀肥。芝麻的追肥，除在土貧瘠的地區或田塊要施用苗肥外，分枝品種一般在分枝出現時施用，單桿品種在現蕾到始花期施用。根外施肥一般用0.4%磷酸二氫鉀，在始花到盛花期，選晴天下午噴施，隔兩天再噴施一次。在缺硼的地區應施用硼肥。 田間管理畦地種植
1．間苗定苗 要在3—4片真葉以前定苗，間苗至合理的密度。芝麻幼苗
2．中耕除草 從出苗到始花要中耕3—4次，封行以後不可再中耕，中耕結合培土，有利於排水防漬，防止倒伏。含苞待放的芝麻
含苞待放的芝麻
3．灌溉排水 芝麻對土壤水分反應最敏感，既怕漬澇，又不耐長期乾旱，因此必須注意灌溉和排水。 4．收穫和貯藏 芝麻在成熟時要及時收穫。因為芝麻含油量高，不宜貯藏。故進倉時種子含水量不能超過7%。病害防治
1.芝麻立枯病 癥狀：芝麻立枯病是苗期常見重要病害。初發病時，幼苗莖部產生褐色病斑，后繞 莖部擴展，最後莖部縊縮成線狀，幼苗折倒。發病輕的尚可生和。病部皮層變褐縊縮， 遇有天氣乾旱或土壤缺水時，下部葉片萎蔫，嚴重的枯死。 病原稱立枯絲核菌，屬半知菌亞門真菌。傳播途徑和發病條件病菌以菌絲或菌核隨病殘體在土壤中越冬，成為翌年初侵染源。氣溫—001或低溫多雨易發病。 防治方法：用耐漬性強的品種如陽信芝麻、臨沂芝麻、黃縣紅芝麻、冠縣芝麻、單縣芝麻、博山四棱白、雙豐2中芝3號等.（1）精細整地，採用高畦栽培（2）用種子重量5607的857福美雙粉劑或257多福合劑、57多菌靈可濕性粉劑拌種。 2.芝麻紅色根腐病 癥狀主要為害莖基部，莖基現褐色斑，初期病健組織分界不明顯，后根部外皮變 褐腐爛，剝去根表皮時內部呈紅色，嚴重的全株葉片逐漸萎蔫，病株枯死。湖北、河南芝麻栽培區時有發生。 病原不詳。傳播途徑和發病條件該病多發生在土壤水分過多的低窪、積水地，或大水淹后， 根部窒息引致根部腐爛，生理機能衰弱，造成植株萎蔫死亡。 防治方法：採用高畦或選擇高燥地塊種植芝麻。雨及時排水，防止積水。 3.芝麻花葉病 癥狀：該病河南發生很普遍，常年發病株率為7—57。病株出現花葉、皺縮， 莖稈扭曲、矮化，一般不結實或結蒴果小籽粒秕瘦。花葉擴展后變黃。 病原暫稱芝麻花葉病毒，屬馬鈴薯>病毒組。病毒粒體線狀.大小。病組織細胞質或葉綠體中含結晶體、風輪狀和捲紙形圓柱狀 內含體。 傳播途徑和發病條件病毒可經汁液傳染，由蚜蟲以蜚持久方式傳毒，種子不能傳 毒。能系統侵染大豆，心葉煙、三生煙等表現花葉。侵染番茄、甜菜時產生葉片皺縮、 捲曲畸形。不侵染菜豆、豇豆、綠豆、西瓜、曼陀羅、莧色藜和假酸漿。該病毒與西瓜 花葉病毒、蕪菁花葉病毒、馬鈴薯病毒的抗血清不發生反應。 防治方法：參見芝麻黃花葉病 4.芝麻變葉病 癥狀又稱「芝麻公」。中國年在廣東發現。染病植株矮化，葉片變小叢生， 節間縮短，花柄拉長，花瓣轉綠，柱頭伸長，長出葉子，病株不能結實。損失率 左右。 病原稱類菌原體。在電鏡下觀察病株韌皮部篩管細胞中可見到球形、橢圓形 菌體，大小—。傳播途徑和發病條件傳毒介體據印度研究是一種葉蟬。病原 能為害芝麻屬的其他種和芥屬及豬尿豆屬植物。該病發生傳毒葉蟬數量、種群密度、播 期有關。播期早、葉蟬密度高易發病。 防治方法：國外用甲拌磷或久效磷顆粒劑進行土壤處理，結合噴灑異狄氏劑，可抑制該病擴展。 5. 芝麻細苗性角斑病 芝麻細苗性角斑病在芝麻產區廣泛分佈，造成早期落葉，影響產量和品質。芝麻細菌性角斑病是由細菌引起的病害，病菌有2～5根鞭毛。葉片、葉柄、莖、果梗和蒴果均受侵害。苗期即可發病，被害幼苗 常在苗期死亡。葉上病斑初為水浸狀小點，漸擴大為褐色至灰褐色多角形病 斑，最後常呈黑褐色，周圍有黃色暈圈。病斑還常沿葉脈串連成條斑。在濕潤 時病斑上有菌濃溢出，而在乾燥時造成穿孔。病斑多時常引起附近組織干縮， 因而使葉片變形。莖和葉柄上產生黑色條斑，後期病斑表面覆蓋一層由菌膠 分泌液乾燥后所形成的薄膜。芝麻頂部被害后不能繼續發育，蒴果病斑黑褐 色，近圓形或不規則形。病蒴果內的種子常為黑褐色、乾癟。 防治方法： 防治本病應採取農業防治為主，藥劑防治為輔的綜合防治措施。具體抓好下述環節： （1）種子消毒。 採用熱葯浸種或溫湯浸種處理可消滅種子上的病原細菌，減少初侵染源。可選用溫水48～53℃浸種30分鐘，或硫酸銅200倍液浸種30分鐘，或500萬單位的硫酸鏈黴素500倍液恆溫48℃熱葯浸種15分鐘，或20%喹菌酮可濕粉1500倍液恆溫48℃熱葯浸種15分鐘。恆溫熱葯浸種處理法較常規的溫湯浸種處理法效果為優。 （2）注意尋找抗病品種或抗病單株，選育高產抗病良種。 （3）加強管理，抓好栽培防病。配方施肥；科學管水，雨後及時清溝排漬降濕；清潔田園，收集病殘落葉燒毀。 （4）及時噴葯預防控病。 在本病常發地區，應在病害尚未出現時噴葯預防1～2次，發病初期連續噴葯封鎖發病中心。藥劑可選用1:1:100石灰等量式波爾多液，或12%綠乳銅乳油600倍液，或30%氧氯化銅懸浮劑600倍液，或77%可殺得懸浮劑800倍液，或20%喹菌酮可濕粉1000～1500倍液，或12%農用硫酸鏈黴素4000倍液，或47%加瑞農可濕粉800倍液，噴2～3次，隔7～15天1次，前密后疏，交替施用，噴勻噴足。[1]蟲害防治
芝麻蟲害有小地老虎、刺蛾、斜紋夜蛾、金龜子、螢火蟲等，可畝用80%敵敵畏乳劑100mL或90%晶體敵百蟲150g對水75kg噴霧防治。中藥屬性
葯經記載
《神農本草經》說，芝麻主治「傷中虛贏，補五內、益氣力、長肌肉、填精益髓。」 《抱朴子》：耐風濕，補衰老。 《本草綱目》：胡麻取油，以白者為勝，服食以黑者為良。 《本草從新》：胡麻服之令人腸滑，精氣不固者亦勿宜食。 《本草求真》：下元不固而見便溏，XX，精滑，白帶，皆所忌用。 古代養生學家陶弘景曾說：八谷之中，惟此為良，仙家作飯餌之，斷谷長生。 在中國古代，芝麻歷來被視為延年益壽食品，宋代大詩人蘇東坡也認為，芝麻能強身體，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜為麵食，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣。食療作用
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經。 有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效。 可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。 芝麻做法指導： 1． 芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕點；種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料。 2． 芝麻仁外面有一層稍XX膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養，所以整粒的芝麻應加工后再吃。 3． 炒制時千萬不要炒糊。 烹調用途：烹飪原料，如作糕點的餡料，點心、燒餅的面料，亦可作菜餚原料。膳食營養
芝麻知識
芝麻有黑白兩種，食用以白芝麻為好，補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。古代芝麻
養生學陶弘景對它的評價是「八谷之中，唯此為良」。日常生活中，人們吃的多是芝麻製品：芝麻醬和香油。而吃整粒芝麻的方式則不是很科學，因為芝麻仁外面有一層稍XX膜，只有把它碾碎，其中的營養素才能被吸收。所以，整粒的芝麻炒熟后，最好用食品加工機攪碎或用小石磨碾碎了再吃。營養分析
1． 芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有膳食纖維、維生素B1.B2.尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻
芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。 2． 芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質遊離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症。 3． 芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。營養成分
(每100克中含)| 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
| 可食部 | 100 | 水分（克） | 5.7 | 能量（千卡） | 531 |
| 能量（千焦） | 2222 | 蛋白質（克） | 19.1 | 脂肪（克） | 46.1 |
| 碳水化合物（克） | 24 | 膳食纖維（克） | 14 | 膽固醇（毫克） | 0 |
| 灰份（克） | 5.1 | 維生素A（毫克） | 0 | 胡蘿蔔素（毫克） | 0 |
| 視黃醇（毫克） | 0 | 硫胺素（微克） | 0.66 | 核黃素（毫克） | 0.25 |
| 尼克酸（毫克） | 5.9 | 維生素C（毫克） | 0 | 維生素E(T)（毫克） | 50.4 |
| a-E | 0 | (β-γ)-E | 49.04 | δ-E | 1.36 |
| 鈣（毫克） | 780 | 磷（毫克） | 516 | 鉀（毫克） | 358 |
| 鈉（毫克） | 8.3 | 鎂（毫克） | 290 | 鐵（毫克） | 22.7 |
| 鋅（毫克） | 6.13 | 硒（微克） | 4.7 | 銅（毫克） | 1.77 |
| 錳（毫克） | 17.85 | 碘（毫克） | 0 | | |