山楂 - 健康wiki

山楂，可食用植物，質硬，果肉薄，味微酸澀。落葉灌木。枝密生，有細刺，幼枝有柔毛。小枝紫褐色，老枝灰褐色。

植物屬性

基本信息

　　英文：Hawthorn 　　薔薇科，蘋果亞科，山楂屬植物，多指其成熟果實。中國植物志將其分為三個變種即山楂（原變種）、山裡紅和山楂無毛變種。

形態特徵

　　落葉小喬木。枝密生，有細刺，幼枝有柔毛。小枝紫褐色，老枝灰褐色。葉片三角狀卵形至棱狀卵形，長2～6cm，寬0.8～2.5cm，基部截形或寬楔形，兩側各有3～5羽狀深裂片，基部1對裂片分裂較深，邊緣有不規則銳鋸齒。復傘房花序，花序梗、花柄都有長柔毛；花白色，有獨特氣味。直徑約1.5cm；萼筒外有長柔毛，萼片內外兩面無毛或內面頂端有毛。梨果深紅色，近球形。花期5～6月，果期9～10月。　　果實較小，類球形，直徑0.8～1.4cm，有的壓成餅狀。表面棕色至棕紅色，並有細密皺紋，頂端凹陷，有花萼殘跡，基部有果梗或已脫落。

生態習性

　　山楂樹一般生於山谷或山地灌木叢中，適應能力強，抗洪澇能力超強。樹冠整齊，枝葉繁茂，容易栽培，病蟲害少，花果鮮美可愛，因而也是田旁、宅園綠化的良好觀賞樹種，野生山楂屬嵩山最多。

山楂別名

山楂

　　別名　　赤爪實，赤爪子，棠棣子，棠球子，山查，鼠楂，羊棣，赤棗子，鼻涕團，柿楂子，山裡果子，茅楂，猴楂，映山紅果，海紅，酸梅子，山梨，酸查，山梨果，山果子，南山楂，北山楂，葯山楂，大山楂，小山楂，大果山楂，小果山楂，山植，小葉山楂，棠棣，綠梨。　　商品名　　南山楂：又名猴檀、野山楂、葯山楂、小果山榜、小山楂、小葉山楂、個山楂，山楂子、山楂粒。為植物野山楂的果實。主產于浙江，江蘇、雲南、貴州等地。　　北山楂：又名大山楂、大果山楂、紅果。為植物山楂的果實。主產于河南、河北、山東和遼寧、吉林等地。　　東山楂：又稱東楂，東查。為山東所產的北山楂。習以為佳。　　石板楂片：產于河北省安國地區的北山楂片。品質亦佳。銷全國，並出口。　　以上均以果大、肉厚、核少、皮紅者為佳。

中藥屬性

處方名稱

山楂-原植物

　　山楂，山查，山楂片，生山楂，山楂肉，植內，生楂內，生山楂內，鮮山楂，炒山楂，焦山楂，焦楂，山楂炭，黑山楂等。　　處方中寫山楂、山查，山楂片均指生山楂。為原葯去雜質切片曬乾入葯者。　　山楂肉又名楂肉，生楂肉，生山楂肉。為生山楂去核，取凈內入葯者。　　鮮山楂為山楂鮮用入葯者。　　炒山楂為凈山楂片用文火炒至黃色入葯者。　　山楂炭又名黑山楂。為凈山楂片用武火炒至外表黑褐色，內里棕黃色入葯者。

採收加工

　　9--10月份果實成熟后採收。山裡紅和山楂的果實採下后趁鮮橫切或縱切成兩瓣，曬乾，或採用切片機切成薄片，在60--65攝氏度下烘乾。野山楂的果實採下后即曬乾或壓成餅狀后曬乾。

藥材 炮製

　　1．山楂取原藥材，除去雜質及脫落的核和果柄。　　2．炒山楂取凈山楂，置炒制容器內，用中火加熱，炒至顏色加深，取出放涼。　　3．焦山楂取凈山楂，置炒制容器內，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內部焦黃色，取出放涼。　　4．山楂炭取凈山楂，置炒制容器內，用武火加熱，炒至表面焦黑色，內部焦褐色，取出放涼。炮製研究進展：略

山楂採制

　　【採收加工】：9--10月份果實成熟后採收。山裡紅和山楂的果實採下后趁鮮橫切或縱切成兩瓣，曬乾，或採用切片機切成薄片，在60--65攝氏度下烘乾。野山楂的果實採下后即曬乾或壓成餅狀后曬乾。　　【藥材炮製】　　1．山楂取原藥材，除去雜質及脫落的核和果柄。　　2．炒山楂取凈山楂，置炒制容器內，用中火加熱，炒至顏色加深，取出放涼。　　3．焦山楂取凈山楂，置炒制容器內，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內部焦黃色，取出放涼。　　4．山楂炭取凈山楂，置炒制容器內，用武火加熱，炒至表面焦黑色，內部焦褐色，取出放涼。　　【藥材貯藏】：置通風乾燥處，防霉，防蛀。炮製品貯于乾燥容器中，密閉。

人工栽培

山楂(22張)　　山楂是我國特有的葯果兼用樹種．山楂品種繁多，鮮食和加工果均在市場上銷售看好．山楂在山地、平原、丘陵、沙荒地、酸性或鹼性土壤，均可栽培．對土壤條件要求以砂性為最好，粘重土則生長較差。用種子、分株、扦插、嫁接繁殖。　　【種子繁殖】：成熟的種子須經沙藏處理，挖50--100厘米深溝，將種子以3--5倍濕沙混勻放入溝內至離溝沿10厘米為止，再覆沙至地面，結凍前再蓋土至地面30--50厘米，第兩年6--7月份將種子翻倒，秋季取出播種，也可第3年春播。條播行距20厘米，開溝4厘米深，寬3--5厘米，每米播種200--300粒，播后覆薄土，上再覆l厘米厚沙，以防止土壤板結及水分蒸發，每1hm2播種量375--450公斤。　　【分株繁殖】：挖出根櫱，栽于苗圃進行嫁接。扦插繁殖：春季將粗0.5--l厘米根切成12--14厘米根段，紮成捆，用質量分數0.3×10-6--0.5×10-6「九二零」漫后以濕沙培放6--7日，斜插於苗圃，灌小水使根和土壤密接，15日左右可以萌芽，當年苗高達50--60厘米時，可在8月份初進行芽接。　　【嫁接繁殖】：春、夏、秋均可進行，用種子繁殖的實生苗或分株苗均可作砧木，採用芽接或枝接，以芽接為主。播種苗高至10厘米時間苗，移栽行株距為50--60厘米×10--15厘米。結合秋季耕翻施入有機肥，從開花至果實旺盛期可於葉面噴無機肥。定期整形剪枝、耕翻除草、刨去根櫱、培土等。針對近年來山楂生產存在產量低而不穩的問題，現總結出山楂的高產栽培技術如下。

土肥水管理

蜂蜜山楂

　　1．1 土壤管理土壤深翻熟化是增產技術中的基本措施，進行深翻熟化，可以改良土壤，增加土壤的通透性，促進樹體生長．　　1．2 施肥施基肥, 未果後及時施基肥，以補充樹體營養，基肥以有機肥為主，每畝開溝施有機肥3000——4000千克，加施尿素20千克，過磷酸鈣50千克，草木灰500千克．追肥，一般1年追3次肥, 在3月中旬樹液開始流動時，每株追施尿素0.50——1千克，以補充樹體生長所需的營養，為提高坐果率打好基礎．謝花後每株施尿素0.50千克，以提高坐果率．7月末花芽分化前每株施尿素0.50千克，過磷酸鈣1．50千克，草木灰5千克，以促進果實生長，提高果實品質．　　1．3 澆水一般1年澆4次水，春季有灌水條件的在追肥後澆1次水，以促進肥料的吸收利用．花後結合追肥澆水，以提高坐果率．在麥收后澆1次水，以促進花芽分化及果實的快速生長．澆封凍水，冬季及時澆封凍水，以利樹體安全越冬．

整形修剪

　　2．1 冬季修剪　　2．1．1 防止內瞠光禿，由於山楂樹外圍易分枝, 常使外圍都閉，內膛小枝生長弱，枯死枝逐年增多，各級大枝的中下部逐漸裸禿．防止內膛光禿的措施應採用疏、縮、截相結合的原則，進行改造和更新複壯，疏去輪生骨幹枝和外圍密生大枝及競爭枝、徒長枝、病蟲枝，縮剪衰弱的主側枝，選留適當部位的芽進行小更新，培養健壯枝組．對弱枝重截複壯和在光禿部位芽上刻傷增枝的方法進行改造．　　2．1．2 少短截山楂樹XX結果期后，凡生長充實的新梢，其頂芽及其以下的1——4芽，均可分化為花芽，所以在山楂修剪中應少用短截的方法，以保護花芽．　　2．1．3 復勢山楂樹XX結果期后，多年連續結果，導致枝條下垂, 生長勢逐漸減弱，骨幹枝出現焦梢，產量下降．要及時進行枝條更新，以恢復樹勢．對於多年連續結果的枝或其他冗長枝、下垂枝、焦梢枝、多年生徒長枝，回縮到後部強壯的分杈處，並利用背上枝帶頭，以增強生長勢，促進產量的提高．　　2．2 夏季修剪　　2．2．1 疏枝山楂抽生新梢能力較強，一般枝條頂端的2——3個側芽均能抽生強枝，每年樹冠外圍分生很多枝條，使樹冠鬱閉，通風透光不良，應及早疏除位置不當及過旺的發育枝．對花序下部側芽萌發的枝一律去除，克服各級大枝的中下部裸禿，防止結果部位外移．　　2．2．2 拉枝夏季對生長旺而有空間的枝在7月下旬新梢停止生長后，將枝拉平, 緩勢促進成花，增加產量．　　2．2．3 摘心 5月上中旬、當樹冠內心膛枝長到30——40厘米時，留20——30厘米摘心，促進花芽形成, 培養緊湊的結果枝組．　　2．2．4 環剝一般在輔養枝上進行，環剝寬度為被剝枝條粗度的1/10．3 病蟲害防治山楂蟲害主要有紅蜘蛛、桃小食心蟲、桃蛀螟，病害有輪紋病、白粉病．

病蟲害防治

　　3．1 防治紅蜘蛛和桃蛀螟在5月上旬至6月上旬，噴布2500倍滅掃利．　　3．2 防治桃小食心蟲在6月中旬樹盤噴100——150倍對硫磷乳油，殺死越冬代食心蟲幼蟲，7月初和8月上中旬，樹上噴布1500倍對硫磷乳油，消滅食心蟲的卵及初入果的幼蟲．　　3．3 防治輪紋病在謝花后1周噴80%多菌靈800倍液，以後在6月中旬、7月下旬、8月上中旬各噴1次殺菌劑．　　3．4 對白粉病發病較重的山楂園在發芽前噴1次5瘦石硫合劑，花蕾期、6月份各噴1次600倍50%可濕性多菌靈或50%可濕性托布津．

主要品種

　　山楂按照其口味分為酸甜兩種，其中酸口山楂最為流行。　　甜口山楂，外表呈粉紅色，個頭較小，表面光滑，食之略有甜味。　　酸口山楂又分為幾個品種，歪把紅，大金星，大綿球和普通山楂（最早的山楂品種）。　　歪把紅，顧名思義在其果柄處略有凸起，看起來像是果柄歪斜故而得名。歪把紅山楂單果比正常山楂大，現在市場上的冰糖葫蘆主要用它作為原料。　　大金星，單果比歪把紅要大一些，成熟個數上有小點，故得名大金星。口味最重，屬於特別酸的一種。　　大綿球或紅棉球，單果個頭最大，成熟時候既是軟綿綿的，酸度適中，食用時基本不做加工，保存期短。　　普通山楂，山楂最早的品種，個頭小，果肉較硬，適合入葯，市場上的山楂罐頭的主要原料。　　近年在山東地區出現新興品種：大五棱，此果果型巨大，單果可達31.6克，果實長圓形，萼部較膨大，萼窪周圍有明顯的五棱突起，宛如紅星蘋果。果皮全面鮮紅，有光澤，果點小而稀，果肉黃白色，肉質細嫩，味甜微酸，不面不苦不澀，鮮美可口。可當水果食用。

山楂之鄉

　　河北省承德市興隆縣位於燕山山脈，地處京津唐承四市結合部，有數百年的山楂栽培歷史，早在明嘉慶年間，該縣所產山楂就由商賈葯客遠銷順義、保定、河間、真定、大名、開封、慶德、懷慶諸府，或為食用，或為藥用，造成一境之特產，素有「中國山楂之鄉」的美譽。全縣擁有山楂栽植面積10余萬畝，年產山楂20余萬噸，占全國總產量的20%以上，1991年被林業部、農業部確定為「山楂生產基地縣」。近年來，興隆縣從提高果品品質入手，積極推廣100多項果樹管理適用技術，完成17項國家部委、省、市林果科研課題，建設無公害、綠色、有機果品三大基地10萬畝，推廣標準化果園5萬畝，擁有「怡達」「霧靈」「青松嶺」等30多個知名品牌，山楂優種率達到60%，科技貢獻率達到40%。　　興隆縣所產山楂為華北山楂品種群，其果實特點是果粒大小適中，每公斤果粒數120－160個，適合加工罐頭，果汁、果脯等。果面深紅色，果肉多為粉紅、白、綠色，最為突出的優點就是果肉多為紅色，果膠質含量高，據北京食品研究所分析，興隆縣山楂含碳水化合物22%，蛋白質9.7%，脂肪9.2%，每百克果實中含Fe2.1Mg，Ca85Mg，Vc89Mg，熱量93千卡，粗纖維2克胡蘿蔔素0.8Mg，尼克酸0.4Mg，尤其是紅色素含量明顯高於遼寧、山東山楂，其中霧靈紅為2588總光密度/100克果肉，興隆紫肉為5963總光密度/100克果肉，燕瓤紅為1968總光密度/100克果肉；興隆的山楂由於其生長在獨特的氣候條件下，同品種較生長在其他地區的果實相比，果實著色全，果肉XX大，耐儲性強，普通土窖常溫儲藏，可達220天左右。由於優良的品質，興隆山楂名揚國內外，曾榮獲河北省第四屆、第五屆北方農副產品暨技術交易會名優產品稱號。

現代研究

　　山楂有重要的藥用價值，自古以來，就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。山楂含糖類、蛋白質、脂肪、維生素C、胡蘿蔔素、澱粉、蘋果酸、枸櫞酸、鈣和鐵等物質，具有降血脂、血壓、強心和抗心律不齊等作用。山楂內的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，山楂提取物對癌細胞體內生長、增殖和浸潤轉移均有一定的抑製作用。

化學 成分

　　含綠原酸(chlorogenic acid)、咖啡酸、山楂酸( crataegolic acid)、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙(hyperin)、表兒茶精(epicatechin)等。為薔薇科植物山楂、山裡紅或野山楂的果實。主產于山東、河南、江蘇、浙江等地。　　山楂的主要成分是黃酮類物質，對心血管系統有明顯的藥理作用。目前，從山楂中分離的黃酮成分有30 余種，主要有含碳鍵的黃酮苷類、黃酮醇及其苷類、雙氧黃酮苷類、聚合黃酮類。另一類較為重要的成分是三萜類物質，有強心、增加冠脈血流、改善血流循環等重要作用。此外，山楂中含有機酸如氯原酸、咖啡酸及鞣質、鞣酐、表兒茶酚、膽鹼、乙酰膽鹼、β谷甾醇、胡蘿蔔素及大量Vit C 等。

含量測定

　　取本品細粉約1g（同時另取本品粉末測定水分），精密稱定，精密加水100ml, 室溫下浸泡4小時，時時振搖，濾過，精密量取濾液25ml, 加水50ml, 加酚酞指示液2滴，用氫氧化鈉滴定液（0.1mol/L）滴定，即得．每1ml氫氧化鈉滴定液（O.1mol/L）相當於6.404mg的枸櫞酸（C6H8O7）．本品按乾燥品計算，含有機酸以枸櫞酸（C6H8O7）計，不得少於5.0%．炒山楂按乾燥品計算，含有機酸以構櫞酸（C6H8O7）計，不得少於4.0%．焦山楂按乾燥品計算，含有機酸以構櫞酸（C6H8O7）計，不得少於4.0%．

中醫傳承

　　山楂以果實作藥用，性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經，有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能。對肉積痰飲、痞滿吞酸、瀉痢腸風、腰痛疝氣、產後兒枕痛、惡露不盡、小兒乳食停滯等，均有療效。

功效 論述

　　古代論述　　1．朱震亨：山楂，大能克化飲食。若胃中無食積，脾虛不能運化，不思食者，多服之，反克伐脾胃生髮之氣也。　　2．《本草經疏》：山楂，《本經》雲味酸氣冷，然觀其能消食積，行瘀血，則氣非冷矣。有積滯則成下痢，產後惡露不盡，蓄于太XX分則為兒枕痛。山楂能入脾胃消積滯，散宿血，故治水痢及產婦腹中塊痛也。大抵其功長於化飲食，健脾胃，行結氣，消瘀血，故小兒產婦宜多食之。《本經》誤為冷，故有洗瘡癢之用。　　3．《本草通玄》：山楂，味中和，消油垢之積，故幼科用之最宜。若傷寒為重症，仲景于宿滯不化者，但用大、小承氣，一百一十三方中並不用山楂，以其性緩不可為肩弘任大之品。核有功力，不可去也。　　4．《本草求真》：山楂，所謂健脾者，因其脾有食積，用此酸咸之味，以為消磨，俾食行而痰消，氣破而泄化，謂之為健，止屬消導之健矣。至於兒枕作痛，力能以止；痘瘡不起，力能以發；猶見通瘀運化之速。有大小二種，小者入葯，去皮核，搗作餅子，日干用。出北地，大者良。　　5．《綱目》：赤爪、棠梂、山楂，一物也。古方罕用，故《唐本草》雖有赤爪，後人不知即此也。自丹溪朱氏始著山楂之功，而後遂為要葯。其類有二種，皆生山中：一種小者，山人呼為棠梂子、茅楂、猴楂，可入藥用。樹高數尺，葉有五尖，椏間有刺。三月開五齣小白花，實有赤、黃二色，肥者如小林檎，小者如指頭，九月乃熟。其核狀如牽牛子，黑色，甚堅；一種大者，山人呼為羊朹子。樹高丈余，花葉皆同，但實稍大而黃綠，皮澀肉虛為異爾。初甚酸澀，經霜乃可食，功應相同而採藥者不收。按《物類相感志》言，煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消肉積之功，蓋可推矣。化飲食，消肉積，症瘕，痰飲痞滿吞酸，滯血痛脹。　　6．《醫學衷中參西錄》：山楂，若以甘葯佐之，化瘀血而不傷新血，開郁氣而不傷正氣，其性尤和平也。　　7．陶弘景：煮汁洗漆瘡。　　8.《唐本草》：汁服主利，洗頭及身上瘡癢。　　9.《本草圖經》：治痢疾及腰疼。　　10.《履巉岩本草》：能消食。　　11.《日用本草》：化食積，行結氣，健胃寬膈，消血痞氣塊。　　12.《滇南本草》：消肉積滯，下氣；治吞酸，積塊。　　13.《本草蒙筌》：行結氣，療症疝。　　14.寧原《食鑒本草》：化血塊，氣塊，活血。　　15.《本草再新》：治脾虛濕熱，消食磨積，利大小便。　　16.《本草撮要》：凍瘡塗之。　　功效

山楂

　　山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管、強心、增加冠脈血流量、改善心臟活力、XX中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用；防治動脈硬化，防衰老、抗癌的作用。山楂酸還有強心作用，對老年性心臟病也有益處　　它能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的葯中都採用了山楂；　　山楂有活血化淤的功效，有助於解除局部淤血狀態，對跌打損傷有輔助療效　　山楂對XX有收縮作用，在孕婦臨產時有催生之效，並能促進產後XX複原　　山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿蔔素等物質能阻斷並減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。　　山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。

性味 歸經

　　味酸、甘，性微溫。歸脾、胃、肝經。

功用主治

　　開胃消食、化滯消積、活血散瘀、化痰行氣。用於肉食滯積、症瘕積聚、腹脹痞滿、瘀阻腹痛、痰飲、泄瀉、腸風下血等。

藥理作用

　　1．山楂的多種提取物對蟾蜍心臟均有一定強心作用；總黃酮可增加冠脈流量、抗實驗性心肌缺氧、抗心律不齊等作用．　　2．山楂浸膏可使家兔血中膽固醇及甘油三酯含量明顯降低．　　3．山楂中脂肪酶可促進脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，有幫助消化的作用．　　4．山楂煎劑和乙醇提取物對福氏痢疾桿菌、宋內氏痢疾桿菌、變形桿菌、大腸桿菌均有抗菌作用．

用法用量

　　生食，水煎，或榨汁服。每次10-30克。

藥物配伍

　　配麥芽，消食導滯；配木香，行氣止痛；配川芎，行氣活血；配延胡索，行氣活血散瘀；配白朮，健脾燥濕。

特別提示

　　中醫認為，山楂只消不補，脾胃虛弱者不宜多食。健康的人食用山楂也應有所節制，尤其是兒童，正處於牙齒更替時期，長時間貪食山楂或山楂片、山楂糕等，對牙齒生長不利。另外，山楂片、果丹皮含有大量糖分、兒童進食過多會使血糖保持在較高水平，沒有飢餓感，影響進食，長期大量食用會導致營養不良、貧血等。糖尿病患者不宜食用，可適當食用山楂鮮果。食用后要注意及時漱口刷牙，以防傷害牙齒。　　尤其注意：孕婦莫吃山楂！孕婦早期妊娠反應，喜歡選擇味道酸的水果，但不要選擇山楂，因為山楂有破血散淤的作用，能刺激XX收縮，可能誘發流產！產後服用可促進XX複原。

臨床應用

　　治消化不良：焦山楂10克，研末加適量紅糖，開水沖服，每日3次。或生山楂10克，炒麥芽10克，水煎服，每日2次。　　治高血壓、肝火頭痛、暑熱口渴：山楂15克，鮮荷葉50克，煎水代茶常飲。　　治痢疾初起：山楂30克，紅、白蔗糖各15克，水煎沖細茶5克飲服。　　治高血脂症：山楂10克，杭菊10克，決明子15克，稍煎後代茶飲，每日1次。　　治產後腹痛：山楂30克，香附15克。濃煎頓服，每日2次。

藥方選錄

　　治一切食積　　山楂四兩白朮四兩神曲二兩．上為末蒸餅丸梧子大服七十丸白湯下（《丹溪心法》）　　治食肉不消　　山楂肉四兩水煮食之並飲其汁．（《簡便單方》）　　山楂湯　　山楂60g，打碎，加水煎湯，用少許紅糖調味。空腹時溫服。　　源於《朱丹溪方》。本方專取山楂活血化瘀（含收縮XX的作用在內）。用於產婦惡露不盡，腹中疼痛，或產後血瘀腹痛。

膳食營養

　　山楂有重要的藥用價值，自古以來，就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。山楂以果實作藥用，性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經，有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能。對肉積痰飲、痞滿吞酸、瀉痢腸風、腰痛疝氣、產後兒枕痛、惡露不盡、小兒乳食停滯等，均有療效。中國古代醫學家早已重視山楂的軟堅消積作用。煮老雞硬肉時，加幾顆山楂即易爛，說明它有消積肉食的作用。中醫成藥焦三仙、保和丸、山楂丸等均以山楂為其主要成分；山楂還有散淤、止血、防暑、提神等作用。現今，已有50多種中藥配方以山楂作原料，如常見的開胃健脾葯有」山楂丸」、」焦三仙」等。　　由於山楂富含多種有機酸，能保持山楂中的維生素C，即使在加熱的情況下，也不致被破壞，所以，製成山楂糕等製品后，維生素C仍能保存。山楂還富含胡蘿蔔素、鈣、齊墩果酸、鳥素酸、山楂素等三萜類烯酸和黃酮類等有益成分(黃酮類多聚黃烷、三聚黃烷、鞣質等多種化學成分)，能舒張血管、加強和調節心肌，XX心室和心運動振幅及冠狀動脈血流量，降低血清膽固醇和降低血壓；此外，山楂對心臟活動功能障礙、血管性神經官能症、顫動性心律失常等症也有輔助治療作用；山植還含有槲皮苷，它有擴張血管、促進氣管纖毛運動、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有較好療效的食品，近來應用於高血壓、高血脂、冠心病等的防治，均有較好效果。每天取50克山楂+100克毛冬青，分兩次水煎服，可有效地降低血清膽固醇；用山楂花和葉製成的浸劑服用，降血壓的效果較好。　　山楂中含有的牡荊素等化合物具有抗癌作用，常用山楂有利於防癌。據報道，山楂片水煎液可延長長瘤動物的壽命，如可抑制小鼠艾氏腹水癌細胞作用，對人的XX頸癌TCC-26抑制率達70%；鮮山植具抗噬菌體作用，說明有抗癌活性；對XX癌早期患者惡露不盡，大腸癌等，既能健胃利腸；又有抗癌通淤作用。傷風感冒、消化不良、食慾不振者;食用山楂及其製品，很有效果。　　據藥理試驗，焦山楂煎劑體外試驗對各種痢疾桿菌及綠膿桿菌、大腸桿菌、金黃色球菌、炭疽桿菌等均有明顯的抑製作用；故可用於菌痢的治療。　　山楂還有治療絛蟲的作用。據臨床報道，取1公斤鮮山楂洗凈后，從下午15時開始嚼至22時，禁吃晚飯，次晨用100克檳榔水煎服后卧床休息，有大便感時，忍一會再去大便;可以排出完整的絛蟲；冬天宜坐溫水便桶;免得絛蟲遇冷收縮，有效率可達100%。臨床也報道了20%山楂煎劑加糖矯味后，每服200毫升，每月3次；7~10天為一療程，治急性菌痢的有效率達100%。用山楂100克水煎服，對輕中型痢也有效。　　山楂中果膠含量居所有水果之首，達6.4%，而果膠，據最新研究，它有防輻XX物質的作用，從體內帶走一半的放XX性元素 (鍶、鈷、鈀等)。果膠還有吸附和抗菌性質，可從腸子上去除細菌、毒素並束縛住水分，因此，可治瀉肚。　　山楂中還含有豐富的鈣和胡蘿蔔素，鈣含量居水果之首，胡蘿蔔素的含量僅次於棗和獼猴桃，最適於小兒食用。　　山楂可單味或與其他食物、藥物配伍以提高其食療作用。如山楂片、果丹皮、山楂糕等都有強心、降血壓、降血脂、柔和血管、促進消化等功能，是動脈硬化，消化不良和缺少胃酸患者的理想食品。山楂單味加紅糖製成獨聖散，可活血化淤、促進食慾、幫助消化，適用於產後淤血、停阻的兒枕痛。　　山楂加麥芽、神曲等製成的焦三仙，可用干消化不良、飲食停滯的腹滿、暖氣、不思食等症;山楂與枳殼相配能消積散痞，用於食滯腕腹飽滿，山楂與木香相配能消食、積腹滿脹痛；山楂與川芎相配能行血止痛；加當歸能散淤止痛，用於產後惡露不止、兒枕痛。　　山楂15克與羅布麻葉6克、五味子5克及冰糖製成降壓茶，久服可降低血脂、血壓，防治冠心病，山楂片15克加菊花10克。草決明子15克水制代茶，可製成菊楂決明散，能潤腸通便、降壓降血脂，適於高血壓兼冠心病患者飲用。山楂15克加荷葉12克，水煎代茶製成山楂荷葉飲，能降壓降血脂，擴張血管，適於高血壓兼高血脂患者飲用。山楂10克、肉桂6克加紅糖，可製成桂皮山楂煎、能溫經散寒、活血化淤，適用於婦女有寒邪。月經延期及痛經。生山楂60克去核乾燥研粉，加雞內金乾燥粉30剋制成山楂內金散，每次15克，用劉寄奴15克煎湯加紅糖送服，每日3次，治療閉經甚驗，山楂加益母草各50克水煎加紅糖收膏，製成山楂益母膏，能活血化淤、補中健胃，適於產後淤血、惡露不止患者，山楂加谷芽、檳榔、積殼等量研末。製成消食散，每服1~2克，可健脾開胃。　　山楂加糯米製成山楂粥，能開胃消食、化滯消積、活血化淤、收斂止痢，適於食積腹脹、消化不良、腹痛泄瀉患者食用。　　山植60克加荸薺300克、白糖等可製成雪紅湯，能開胃消食、強心降血壓、舒張血管、清肝化滯，適於肝火旺的高血壓、動脈硬化和冠心病患者食　　山楂50克、核桃仁150克加白糖，可製成山楂核桃茶，能補腎潤肺、潤腸化食，適用於津液虧損、口乾燥渴等。生山楂、沙麥芽各10克開水沖服，製成山楂麥芽飲，能消食導滯，適用於消化不良等症。　　山楂片、丹參各10克，加麥冬5克，製成參果飲，有軟化血管作用，可防治高血壓、冠心病。

食療作用

　　山楂保健知多少：^[1] 　　山楂中含有一種叫牡荊素的化合物，具有防癌、抗癌作用。日常生活，可把山楂當成零食，也可在湯、菜中加入幾塊山楂，味道更加鮮美、健康！　　山楂的功效！　　一、防治心血管疾病，降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用　　二、開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的葯中都採用了山楂　　三、山楂有活血化淤的功效，有助於解除局部淤血狀態，對跌打損傷有輔助療效　　四、山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分　　適宜人群：老少皆宜，胃酸分泌過多者勿空腹食用，其他不限。　　注意：孕婦禁食，易促進宮縮，誘發流產 　　保健實例：　　山楂雙耳糖水--補腎利器　　【原料】蜂蜜山楂50克、銀耳30克、黑木耳30克，冰糖30克。　　【製作】山楂、銀耳、黑木耳放進砂鍋，中火煮20分鐘加入冰糖，這道色澤誘人，香味濃郁的糖水就好了。　　【功效】強精、補腎、美容、嫩膚、強心、壯身、補腦、提神、潤腸、益胃、補氣、和血、延年益壽之功效.山楂粥　　【原料】山楂50克、糙米100克、糖20克。　　【製作】先將糙米放入砂鍋煮開、再加入山楂、糖，煮10分鐘，美味健康的山楂粥就好了。　　【用法】兩餐之間當點心吃，勿空腹吃，連續食用7～10天，保健效果更明顯。　　【功效】健脾胃，消食積，散淤血。適用於高血壓、冠心病、心絞痛、高血脂症、腹痛、腹瀉、小兒開胃、消食等　　【生津止渴】海棠果含有多種維生素及有機酸，可幫助補充細胞內液，從而有生津止渴的效果　　【健脾開胃】海棠果中維生素、有機酸，能幫助胃腸對食物進行消化　　【補充營養】海棠中蘊含有大量人體必需的營養物質，如糖類、多種維生素、有機酸等，供給人體養分，提高機體免疫力。　　山楂片含多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等，還含有黃酮類、內酯、糖類、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質，所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。促進胃液分泌和增加胃內酶素等功能。中醫認為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈脾滿、疝氣血淤閉經等症。山楂中含有山萜類及黃酮類等藥物成分，具有顯著的擴張血管及降壓作用，有增強心肌、抗心律不齊、調節血脂及膽固醇含量的功能。適應範圍：一般人皆可食用。兒童、老年人、消化不良尤其適合食用。傷風感冒、消化不良、食慾不振、兒童軟骨缺鈣症、兒童缺鐵性貧血者可多食山楂片。　　1．防癌、抗癌　　　近年研究發現，山楂中含有一種叫牡荊素的化合物，具有抗癌的作用。　　亞硝胺、黃曲霉素均可誘發消化道癌症的發生或加重，而實驗研究表明，山楂提取液不僅能阻斷亞硝胺的合成，還可抑制黃曲霉素的致癌作用。所以，消化道癌症的高危人群應經常食用山楂，對於已經患有癌症的患者，若出現消化不良時也可用山楂、大米一起煮粥食用，這樣既可助消化，又可起到輔助抗癌的作用。　　2．強心、降血脂、降血壓　　臨床研究證實，山楂能顯著降低血清膽固醇及甘油三酯，有效防治動脈粥樣硬化；山楂還能通過增強心肌收縮力、增加心輸出量、擴張冠狀動脈血管、增加冠脈血流量、降低心肌耗氧量等起到強心和預防心絞痛的作用。此外，山楂中的總黃酮有擴張血管和持久降壓的作用。因此，高血脂、高血壓及冠心病患者，每日可取生山楂15～30克，水煎代茶飲。　　3．治療痛經、月經不調　　中醫認為山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛經患者的食療佳品。血淤型痛經患者常表現為行經第1～2天或經前1～2天發生小腹疼痛，待經血排出流暢時，疼痛逐漸減輕或消失，且經血顏色暗，伴有血塊。患者可取完整帶核鮮山楂1000克，洗凈后加入適量水，文火熬煮至山楂爛熟，加入紅糖250克，再熬煮10分鐘，待其成為稀糊狀即可。經前3～5天開始服用，每日早晚各食山楂泥30毫升，直至經后3天停止服用，此為1個療程，連服3個療程即可見效。此法也適合月經不調、中醫辨證為血淤者。

食療配方

　　山楂粥 　　【原料】山楂30～40克粳米100克砂糖10克。　　【製作】先將山楂入砂鍋煎取濃汁，去渣，然後加入粳米、砂糖煮粥。　　【用法】可在兩餐之間當點心