茄子
茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，用法多樣。根據營養專家黎黍勻分析，茄子的預防疾病指數為26.29，生命力指數為9.7142，證明對疾病的康復具有相當高的價值，而對生命力的提高屬於有效範圍。
基本信息
簡介
名稱：茄子長紫茄
別名：落蘇、酪酥、昆崙瓜。 拉丁學名：Solanum melongenaL. 科屬：茄科茄屬茄種 茄子最早產于印度，公元4-5世紀傳入中國，南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似；元代則培養出長形茄子；到清朝末年，這種長茄被引入日本。現在主要在北半球種植較多。茄子直根系，根深50厘米，橫向伸展120厘米，大部分佈在30厘米耕作層內。茄子主莖上的果實稱「門茄"一級側枝的果實稱為「對茄」，二級側枝的果實稱為「四門鬥」，三級側枝的果實稱為「八面風」，以後側枝的果實稱為「滿天星」。 全國茄子栽培面積約300多萬畝，廣東約10萬畝，分佈于全省各地圓茄的植株
，以湛江市等北運基地較為集中。廣東栽培的茄子果形以長茄為主，也有卵圓形和圓形等，果色以紫紅色為主，也有白色、青色和紫黑色。近年來，隨著北運市場需求量的XX，北運基地也喜歡種紫黑色，有亮澤的長茄、卵圓茄和圓茄。 根據營養專家黎黍勻分析，茄子的預防疾病指數為26.29，生命力指數為9.7142，證明對疾病的康復具有相當高的價值，而對生命力的提高屬於有效範圍（見《腸胃決定健康》一書）。保鮮方法
茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。質量鑒別
茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。營養價值及功效
營養價值
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和XX，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。 維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，綠茄
這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管XX出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和XX，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。 國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。功效
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經 具有清熱止血，消腫止痛的功效 用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。 中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中 所說：「茄性寒利，多食必腹痛下利。」《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾， 研成細末，用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。 治療凍瘡 取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。 茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下： 選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。 保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管XX出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。相關人群
一般人群均可食用。 1．可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜 2．但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。典籍記述
1．孟詵：主寒熱，五藏勞。又醋摩之，敷腫毒。 2．崔禹錫《食經》：主充皮膚，益氣力，腳氣。 3．《日華子本草》：治溫疾，傳屍勞氣。 4．《滇南本草》：散血，止乳疼，消腫寬腸，燒灰米湯飲，治腸風下血不止及血痔。 5．《醫林纂要》：寬中，散血，止渴。 6．《隨息居飲食譜》：活血，止痛，消癰，殺蟲，已瘧、瘕疝諸病。營養吃法
茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、茄子花
做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養。吃茄子建議不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。 茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調味汁即可。最後，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。製作指導
1．茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「魚香茄子」、「炸茄盒」、「肉片燒茄子」、「紅燒茄子」等。 2．老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。食用后若出現噁心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等中毒癥狀，要及時到醫院救治。 3．油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。 4．在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。 5．茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。 6．切好茄子后，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。 7．茄子切成塊或片后，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。妙用
1．茄子秸90克，水煎服，每日2~3次可治咳嗽、氣喘。 2．生白茄子30~60克，煮後去渣，加蜂蜜適量，每日二次分服，可治年久咳嗽。 3．白茄根25克，木防已根15克，筋骨草15克，水煎服，可治風濕關節痛。 4．茄蒂放在火盆里燃燒，用紙做一個喇叭型筒子，大口罩住燒著的茄蒂的煙，小口對著患者無名腫痛處，讓盆中燃燒的茄蒂煙熏，每日3~4次，患處未成膿者即消，已成膿者很容易收斂。 5．茄子根煎水，趁熱熏洗患處，可治凍瘡。 6．生茄子切開，搽患部，可治蜈蚣咬傷和蜂蜇。保健食譜
魚香茄子
魚香茄子
材料： 長茄子2個約500克 蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1/4茶匙（1克）、白糖1湯匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、醬油半茶匙（2.5ml）、肉湯（或者水）4湯匙（60ml）、澱粉1茶匙（5ml）、食用油2湯匙（30ml） 做法： 1、茄子洗凈去蒂，切成長條形或者滾刀塊。 2、鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。 3、蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。 4、將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、澱粉調勻兌成芡汁待用。 5、鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。 6、放入蔥末、蒜末、薑末一起炒，炒出香味。 7、放入茄子條炒勻。 8、倒入芡汁炒勻即可。酸甜炒茄絲
酸甜炒茄絲——豆果
主料：茄子2條、肉末適量、韭菜少許、蔥蒜片少許、番茄醬適量、鹽適量、糖少許、雞精少許 做法：1.紫茄子洗凈去皮，切成細絲。 2．韭菜洗凈切段，蔥蒜切片，番茄醬備好。 3．鍋內放少許油，加入蔥蒜片炒出香味。 4．放入肉末炒熟，至肉末中的油全部被炒出就可以了。 5．加入適量番茄醬炒出紅油 放入茄絲翻炒（可視情況適當加些水），調入鹽、糖，炒至茄子軟熟。 6．最後撒入韭菜，調入雞精炒勻即可。炸茄餅
炸茄餅
茄子300克，肉末100克，雞蛋三枚，蔥花、薑末各適量。先將茄子洗凈去皮，切成直徑3厘米長的夾刀片（第一刀切斷，第二刀相連）；肉末內加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，投入于澱粉調成糊，茄夾肉撒少許干澱粉后，將肉末放入做成茄餅；鍋內放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出，待油溫升到八成熱時，再將茄餅放入復炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口，具有和中養胃作用，胃納欠佳，食慾不振者尤宜服食。炒茄子
茄子250克。先將茄子洗凈，切成小塊，置鍋火上，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許精鹽即可。此菜具有清熱解毒功效，適用於痔瘡出血患者食之。蒸茄子
蒸茄子
茄子250克。茄子洗凈，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右；將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。此菜具有清熱消癰的功效，適用於熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。蝦仁茄罐
茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、凈筍各25克，蔥、薑末各適量。先將茄子削成1厘米厚的圓片，每片挖成象眼花刀；豬肉切成4厘米長絲；筍、冬菇切成絲；用開水把冬筍、冬菇絲燙一下，控干待用；坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時撈出；雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋，將肉絲、面醬放入，加蔥、姜炒熟，鍋內入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最後取一隻碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟后的原湯倒勺內，將茄子罐合入平盤，鍋坐火上勾芡，加花椒油，最後把汁澆在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳，營養豐富，具有健脾寧心，降壓止血的功效。適用於動脈硬化，高血壓，腦血栓形成及壞血病患者食之。鮮香紫茄
鮮香紫茄
主要材料：紫皮茄子300克、大蒜4瓣 調味料：香油2小匙、甜麵醬1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙 1．將茄子洗凈，帶皮切成塊狀，放入沸水中氽一下，撈出瀝干水 2．把大蒜洗凈搗成茸，放入茄子中，另放入精鹽、甜麵醬、味精、香油拌勻即可食用。火腿炒茄瓜
原料：原材料：三文治火腿50克、茄子150克、青、紅椒各1只、生薑一塊。調味料：豬油30克、鹽10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、濕生粉適量。 製作： 1．火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生薑切片。 2．燒鍋下豬油，放入生薑、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時。 3．再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然後用濕生粉打芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋入碟即成。 茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質菊花茄子
製作：（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗凈切筷頭丁。（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，薑末，湯，白糖，胡蘿蔔丁，鹽，味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。香酥茄子
主料：嫩茄子400克。 配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，色拉油750克。 調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 製作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 (2)把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 (3)勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好東坡茄子
主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 配料：濕澱粉10克，色拉油750克。 調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 製作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。 (2)炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 (3)勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥，薑末稍炒，放醬油，鹽，味精，白糖，料酒，湯燒開后倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 (4)把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。肉醬茄子
原料： 茄子、豬肉、水澱粉。 做法： 1、茄子洗凈切條 2、平鋪在微波爐盤上，高火2.5分鐘 3、鍋內少許油，炒勻茄子（每個茄條兒上都均勻的沾上油）盛出備用！ 4、瘦肉切碎丁 5、鍋內燒熱油，翻炒肉丁至有焦黃的顏色，加入一大匙辣豆瓣醬翻炒均勻 6、水澱粉，少許雞精，鹽炒勻，加入茄條蓋蓋燜至湯汁濃稠即可魚香茄盒
材料： 長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克、鹽、味精、澱粉適量 調料：蔥花15克、泡辣椒25克、薑末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、濕澱粉（干澱粉加少量水調和而成）15克、油1000克 做法：1、茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸 2、將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、濕澱粉調成芡汁 3、肉餡加鹽、味精、澱粉適量水朝一個方向攪拌上勁 4、在茄盒中間釀上肉餡 5、將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起 6、再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸干油分，擺盤 7、鍋內留底油，下泡椒、薑末、蒜末，炒出香味 8、將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。 9、將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可蒜香烤茄子
材料： 長條茄子2根、大蒜6瓣、鹽1/2匙、香油1大匙、雞精少量、蔥花適量 做法： 1、將茄子洗凈去蒂，對剖但不切斷，用刀在內瓤划幾刀，不要切斷 2、將大蒜用壓蒜器壓成蓉，加鹽、香油、雞精調好 3、將蒜泥均勻抹在茄子內瓤上 4、烤箱預熱220度，將茄子放入烤10分鐘 5、取出刷一層香油，再烤8－10分鐘，蒜蓉呈金黃色即可 6、取出撒上蔥花即可，吃內瓤即可啤酒茄子
原料： 茄子（圓）500克； 輔料： 啤酒150克、雞蛋100克； 調料： 大蔥15克、姜10克、大蒜（白皮）5克、白砂糖8克、醋5克、鹽5克、澱粉（玉米）10克。 做法： 1、茄子去皮，切成長塊； 2、把雞蛋打勻； 3、將茄片裹上雞蛋液； 4、鍋內放油燒至三、四成熱時，將茄片下鍋炸至兩面發黃即可； 5、鍋中不放油，直接將炸好的茄子倒入鍋中； 6、然後倒入啤酒（啤酒的量為茄子的三分之二）； 7、再放入蔥、姜、蒜，三勺醋，一勺糖，鹽、高湯精，水澱粉； 8、收湯，出鍋前再加入點蒜末即可。雞汁醬拌茄子
一、茄子切塊、豉油雞汁、花生醬（或芝麻醬）。 二、茄子用少許鹽抓勻。 三、用大火蒸10～15分鐘。 四、取1匙半花生醬和2匙豉油雞汁拌勻，用微波爐加熱30秒備用。 五、取出茄子倒去多餘水份，把醬汁、熟油、蔥花放入拌勻即可。鹹魚燒茄子
原料： 紫茄子300g、鹹魚肉70g、蒜末一大勺、生抽一小勺、水澱粉少許。 做法： 1、茄子洗凈切長條； 2、鹹魚切碎粒； 3、鍋內燒熱油，下茄子炸軟撈出，瀝去油份； 4、鍋內少許底油燒熱，放蒜末炒香，下鹹魚粒煸炒至微黃； 5、倒入炸好的茄子翻炒均勻； 6、加入生抽和少許水燜3分鐘，出鍋勾芡即可。西紅柿燒茄子
【組成】茄子400克西紅柿100克柿子椒50克食鹽2克味精1克白糖5克植物油40毫升醬油5毫升 【製作】將茄子去皮洗凈，切成塊，放入鍋中干煸一下；柿子椒（去籽去蒂）和西紅柿洗凈，切成塊；油熱放入茄子翻炒，加適量清水煮沸，倒入西紅柿和柿子椒，加入調料，燒熟即可。 【功效】降壓益心、抗癌防衰。 【適用】對皮膚潰瘍、乾燥、高血壓、心臟病、動脈硬化、咳嗽等病癥有防治作用。栽培技術
概述
茄子生長圖
茄子喜溫作物，較耐高溫，結果的適宜溫度為25～30℃。對光周期長短的反應不敏感，只要溫度適宜，從春到秋都能開花、結果。以露地栽培為主，長江流域多於冬季至早春在苗床播種育苗，北方各省于早春利用溫床或陽畦播種育苗。由於茄子的結果期長，除要有充足的基肥外，還要求多次追肥（氮肥為主，適當增施磷肥、鉀肥）。主要的蟲害有地老虎、28星瓢蟲和紅蜘蛛，主要的病害有猝倒病等。品種
選擇耐低溫、弱光、早熟的品種。如：黑玉、沈茄一號、齊雜茄二號、綠圓茄、黑圓茄二號、永豐黑雜茄等。床土的準備
用無污染的大田土壤6份、腐熟優質雞糞或豬糞2份、腐熟的馬糞或稻糠2份，混勻後過篩備用。浸種、催芽
用1%高錳酸鉀浸種30分鐘，經反覆沖洗后，茄子生長圖
放入55℃水中浸種15分鐘，而後在20℃水中浸泡24小時。催芽前用細砂搓掉種皮上的粘液，然後包在濕布里，放在25-30℃處催芽，一般需5-6天出芽。播種
在溫室內用育苗盤或木箱鋪好10厘米床土，拍平澆透水。然後將種子均勻播到床面上。每平方米播種量35-40克。分苗
長茄的植株
以8-10厘米的株行距移栽幼苗，分苗后澆透水。前期提高晝溫至25-30℃，夜溫15-18℃。緩苗后降低溫度，白天25℃，夜間15℃，最低不能低於10℃。茄子苗齡多在80天以上，由於苗齡長，後期易脫肥，可採用0.3%磷酸二銨根外追肥。定植
1．定植前的準備 悶棚消毒：每立方米溫室或棚室，用硫磺粉4克，加80%敵敵畏0.1克和鋸茄子生長圖
沫8克，混勻後點燃，密封溫室或大棚24小時，然後開口放大風。 整地施肥：畝施優質農家肥5000千克，糞土混勻耙平，並按55厘米行距開10-15厘米深的定植溝。畝施磷酸二銨20千克，硫酸鉀30千克，施肥后覆土5厘米（要躲開滴水線）。 2．定植：以25-30厘米株距擺苗（注意避免苗坨破碎引起的緩苗慢），隨後在溝內澆足定植水，滲后培土成壟。第二天覆膜，用1.0-1.2米寬地膜，一次扣兩壟，拉成與壟同長，然後用刀片在每個植株位置劃成縱口，將苗從口中引出，最後拉緊地膜，用土壓嚴，封好定植口。 3．定植后管理 水肥：定植后3-4天澆一次緩苗水，緩苗后開始蹲苗，到門茄瞪眼時（13天左右）開始暗溝灌水，地溫達到18℃后，明暗溝均可灌水，但要注意放風排濕。門茄瞪眼時，畝追施尿素10-15千克或磷酸二銨10千克，每隔20天追一次。也可用大民「綠興」或「雲大120」根外追肥。 整枝打葉：採用雙干整枝。門茄形成后，剪去兩個向外的側枝，只留兩個向上的雙干。一般到第7個果摘心，以促進果實早熟。門茄瞪眼時打掉基部3片葉，以後隨著植株生長，逐漸打掉底層葉，利於群體通風透光。 7．採收：以萼片與果實連接處無白色環帶時採收，早熟品種開花20-25天後就可採收。