蹄花湯怎樣做

蹄花湯怎樣做

花生蹄花湯 豬蹄500克花生米200克姜塊適量鹽適量蔥末少許胡椒粉少許 1、豬蹄去毛用清水略浸泡並刮洗乾淨對剖剁成小塊；把花生米溫水浸泡去皮待用 2、砂鍋置旺火上倒入足量清水放入豬蹄燒開撇去浮沫投入花生米和姜塊；豬蹄半熟時改用小火加入鹽調味並繼續燉待豬蹄熟爛入味起鍋時撒上胡椒粉、蔥花即 Dawnrain: 買來豬蹄會遺留些毛多角落裡定要收拾乾淨我用廢棄修眉刀豬蹄刮乾淨廢物利用嘛 ---------------- 【原 料】豬蹄1000克花生仁200克老薑30克胡椒粉1.5克味精1克大蔥10克食鹽適量 【制 作】豬蹄去毛燎焦皮浸泡刮洗乾淨對剖砍成3厘米見方小塊花生仁溫水浸泡蔥切花姜拍破待用沙鍋置旺火上加水2 500毫升下豬蹄燒沸撤盡浮沫放入花生仁、姜待豬蹄五成熟時鍋移至小火上加食鹽繼續煨燉待豬蹄燉熟爛起鍋盛入湯碗撒上胡椒粉、味精、蔥花即上桌 ---------------- 排骨蹄花湯 排骨蹄花湯採用泡酸蘿蔔、泡酸菜、泡椒、泡姜、植物油等天原料製作而成含任何防腐劑理想天綠色營養調味食品 本品作排骨、牛肉、羊肉、鵝肉等湯系列 燉制方法：包排骨蹄花湯放于砂鍋于加清水2kg用火煨制再除腥洗凈排骨放于高壓鍋里加水1kg煮18分鐘入砂鍋里混合即食用 特點：湯鮮味美、美食養生、方便實惠 ------------------- 另附篇也蹄花湯文章 成都蹄花湯 成都人休閑喜好養花、採花、玩花與吃花我朋友剛搬新房把樓頂弄成了小苗圃豬蹄子用來燉湯道菜全國東南西北都有惟獨成都做花樣年華名字叫做：蹄花湯――記住：念叨詞時候定要花稍頓再念湯才有味當蹄花尚未走面前已經從吆喝感覺其輕柔綿軟之誘惑我有次晚間去著名半邊橋老媽蹄花消夜跑堂樣吆喝來著千萬要誤會老媽蹄花決指把老闆娘用來走路腳燉了來賣能吃而況再說也只有對 至於廣東人要把豬蹄燉湯叫成豬手湯另外種民間語版本：此菜原名叫豬手湯俗名豬腳湯廣東人善煲湯天下聞名了據說把豬腳湯改名豬手湯人特好吃道菜而且特紳士每每煲湯之時因喜其潔白要把豬蹄把玩陣再入水百厭煩地慢煨翻弄朋友戲言說：真執子之手與子偕老啊此人機靈說對啊其命名豬手湯 傳言當真過憨厚豬能夠入湯之能腳改手與人相提並論也算沒有白活了成都人之升蹄花更唯美上又提升了級能與校花、報花、局花等等花兒平起平坐想來八戒兄天之靈也豬懷寬慰了 目前成都東門還有條被稱之蹄花街大約有三平方公里區域集了大大小小蹄花商鋪有60來家千萬莫要條街全部都賣蹄花湯大錯特錯了條街整洗腳房從詞義上來說東北人罵人有說法：小蹄子罵有愛小蹄子再說還亂想潔白美幻美倫過東門蹄花街性別趨勢與價值取向明顯能入口只能入懷說也罷 煨蹄花湯極其考究選料首選豬前手腳般用先給手美容直看起來白白凈凈、性感非凡再入第道水穿撣第道水也講究要放花椒八角等幾味香料加鹽適量燒開才能放入豬手目去其腥味待水開二度加點料酒等幾分鐘撈起來用熱水再洗次有膚凝脂之再和白芸豆起放進沙鍋里勾點鹽和糖文武雙煨適當地加點牛奶或花生漿其色之白擺了豬蹄和白芸豆比例各階段火候和時間所用調料和下鍋時段全憑經驗精心掌控大師傅們也各有各看家絕招 原湯蔥花點綴起味濃稠釅白奶湯白嫩嫩顫悠悠蹄花再配上蔥花翠白新綠湯靚肉肥而又香氣撲鼻筷頭輕輕動撕下塊瑩腴皮肉麻辣調料自由佐之肥而膩軟糯入味似乎連舌頭也要隨著甘美滋味融漾開去讓人舉箸停湯料大豆搭配合理與豬蹄相互補益調料精緻簡樸至讓湯失原味濃郁而富於質感爽口潤胃鮮美無比吃肉喝湯只覺得酣暢淋漓湯骨剩吮指回味蹄花綻放風采定會反映好蹄者臉上信仔細端詳愛吃蹄花人用句成都來說：定面帶豬相心燎亮

花生蹄花湯 豬蹄500克，花生米200克，姜塊適量，鹽適量，蔥末少許，胡椒粉少許。 1、將豬蹄去毛，用清水略為浸泡並刮洗乾淨，對剖后剁成小塊；把花生米在溫水中浸泡後去皮待用。 2、將砂鍋置旺火上，倒入足量清水，放入豬蹄，燒開后撇去浮沫，投入花生米和姜塊；豬蹄半熟時，改用小火，加入鹽調味並繼續燉，待豬蹄熟爛入味后，起鍋時撒上胡椒粉、蔥花即可。 Dawnrain: 買來的豬蹄會遺留一些毛，多在角落裡，一定要收拾乾淨。我是用廢棄的修眉刀將豬蹄刮乾淨的，廢物利用嘛。 ---------------- 【原 料】豬蹄1000克，花生仁200克，老薑30克，胡椒粉1.5克，味精1克，大蔥10克，食鹽適量。 【制 作】豬蹄去毛，燎焦皮，浸泡后刮洗乾淨，對剖后砍成3厘米見方的小塊。花生仁在溫水中浸泡。蔥切花。姜拍破，待用。沙鍋置旺火上，加水2 500毫升，下豬蹄，燒沸後撤盡浮沫，放入花生仁、姜。待豬蹄五成熟時，將鍋移至小火上，加食鹽繼續煨燉。待豬蹄燉熟爛后，起鍋盛入湯碗中，撒上胡椒粉、味精、蔥花，即可上桌。 ---------------- 排骨蹄花湯 排骨蹄花湯採用泡酸蘿蔔、泡酸菜、泡椒、泡姜、植物油等天然原料製作而成，不含任何防腐劑，是理想的天然綠色營養調味食品。 本品可作排骨、牛肉、羊肉、鵝肉等湯系列。 燉制方法：將一包排骨蹄花湯放于砂鍋于加清水2kg用火煨制，再將除腥洗凈的排骨放于高壓鍋里加水1kg煮18分鐘后，到入砂鍋里混合即可食用。 特點：湯鮮味美、美食養生、方便實惠 ------------------- 另附一篇也蹄花湯的文章 成都「蹄花湯」 成都人很休閑，喜好養花、採花、玩花與吃花。我一朋友剛搬新房，就把樓頂弄成了一小苗圃。豬蹄子用來燉湯這一道菜，全中國東南西北都有，惟獨成都做的很花樣年華，名字叫做：「蹄花」湯――記住：念叨這個詞的時候，一定要在花后稍頓，再念「湯」，才有味，當那「蹄花」尚未走到面前，已經可從吆喝中感覺其輕柔綿軟之誘惑。我有一次晚間去著名的半邊橋「老媽蹄花」消夜，那跑堂的，就是這樣吆喝來著。你可千萬不要誤會，「老媽蹄花」決不是指把老闆娘用來走路的腳燉了來賣，那能吃嗎？而況再怎麼說，那也只有一對。 至於為什麼廣東人要把「豬蹄」燉湯叫成「豬手湯」，那是另外一種民間話語版本：此菜原名不叫「豬手湯」，俗名就是豬腳湯。廣東人善煲湯，這是天下聞名的了。據說把「豬腳湯」改名為「豬手湯」的人特好吃這道菜，而且特紳士，每每煲湯之時，因喜其潔白，要把豬蹄把玩一陣，再入水中，百厭不煩地慢煨翻弄。后一朋友戲言說：你真是「執子之手，與子偕老」啊！此人一機靈，說對啊，不如就將其命名為「豬手湯」！ 這是傳言，不可當真。不過，憨厚的豬能夠在入湯之後能將腳改為「手」，可與人相提並論，也算是沒有白活了。成都人將之升為「蹄花」，更是在唯美上又提升了一級，能與「校花」、「報花」、「局花」等等「花兒」平起平坐，想來，八戒兄在天之靈也可豬懷寬慰了。 目前成都東門還有一條被稱之為「蹄花」的街，大約有三個平方公里的區域，集中了大大小小「蹄花」商鋪有60來家。千萬莫要以為這條街全部都是賣「蹄花湯」的，那就大錯特錯了。這條街整個是洗腳房。從詞義上來說，東北人罵人有一說法：小蹄子！但罵中有愛，小蹄子再怎麼說，還是可以亂想為潔白美幻美倫的。不過這東門的蹄花街，性別的趨勢與價值的取向是很明顯的。不能入口，只能入懷。不說也罷。 煨蹄花湯是極其考究的。選料首選豬「前手」，後腳一般不用。先給「手」美容，直到看起來白白凈凈、性感非凡后，再入第一道水穿撣。這第一道水也很講究，要放花椒八角等幾味香料，加鹽適量，燒開后才能放入豬手，目的是去其腥味。待水開二度，加點料酒，等個幾分鐘，撈起來，用熱水再洗一次，有膚如凝脂之後，再和白芸豆一起放進沙鍋里，勾點鹽和糖，文武雙煨。可適當地加點牛奶，或花生漿，其色之白，不擺了。豬蹄和白芸豆的比例，各個階段的火候和時間，所用的調料和下鍋時段，全憑經驗精心掌控，大師傅們也是各有各的看家絕招。 原湯最後以蔥花點綴起味，濃稠釅白的奶湯，白嫩嫩顫悠悠的蹄花，再配上蔥花的翠白新綠，湯靚肉肥而又香氣撲鼻。筷頭輕輕一動，撕下一塊瑩腴的皮肉，以麻辣調料自由佐之，肥而不膩，軟糯入味，似乎連舌頭也要隨著那甘美的滋味融漾開去，讓人舉箸不停。湯料中大豆搭配合理，與豬蹄相互補益，調料精緻簡樸不至讓湯失原味，濃郁而富於質感，爽口潤胃，鮮美無比。吃肉，喝湯，只覺得酣暢淋漓！最後，湯骨不剩，吮指回味！那「蹄花」最後綻放的風采，一定會反映在好蹄者的臉上。不信的話，你仔細端詳愛吃「蹄花」的人，用句成都話來說：一定是「面帶豬相，心中燎亮」。

還有豬蹄的毛要弄乾凈!