豬蹄如何做？

豬蹄如何做？

豬蹄種做 、鹵豬蹄 原料：   豬蹄450克花38克香料1包香菜少許味精1/6茶匙冰糖19克醬油1匙海山醬（種甜辣且帶五香味醬料其原料五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等 ）1/4茶匙   製作：   1.豬蹄切塊用水燙取   2.豬蹄、花及香料同用火煮15鍾   3.煮鹵豬蹄放入碗置香菜點綴  二、蔥燉豬蹄 原料：蔥50克、豬蹄4、食鹽適量   製作：豬蹄拔毛樁洗凈用刀划口；蔥切段與豬蹄同放入鍋加水適 量食鹽少許先用武火燒沸用文火燉熬直至熟爛即   三、紅燒豬蹄 原料：豬蹄750克   調料：鹽、蔥各13克姜8克香油、料酒各25克花椒5粒冰糖50克湯1300克   製作：   1.豬蹄刮毛洗凈剁爪尖劈兩半用水煮透放入涼水姜、蔥拍破待用   2.用炒勺少許香油燒熱放入冰糖炸紫戲色放湯調至淺紅色度   3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒湯燒除浮沫用火燒至豬蹄色移至火燉爛收濃汁即  四、豬蹄瓜菇湯 藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞各12克歸5克   原料：豬前蹄1、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許   製作：   1.香菇洗凈泡軟蒂絲瓜皮洗凈切塊豆腐切塊備用   2.豬前蹄毛洗凈剁塊入水煮10鍾撈起用水沖凈黃耆、歸放入濾袋備用   3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯火煮改火煮至肉熟爛(約1 )再入絲瓜、豆腐續者5鍾加入鹽調味即  五、蹄扒海參 主料：水發海參750克豬蹄2   調料：植物油800克(實耗約50克熟油100克姜塊、醬油各15克料酒25克蔥姜油、鹽各20克白糖50克味精5克蔥段25克糖色少許濕澱粉適量雞湯1.5公斤   製作：   1.豬蹄刮洗乾淨外側划刀用水煮透撈控水放入燒7熱植物油炒勺炸至金黃色撈瀝油海參洗凈用直刀世兩半待用   2.炒勺油燒熱煽炒蔥、姜拍松並烹入料酒醬油加入味精、雞湯鹽、糖色 勢放入炒勺內再放豬蹄燒1豬蹄翻轉再用火豬蹄煨爛放 入盤蔥、姜揀取墊海參放入勺3鍾用濕澱粉勾芡淋入蔥姜油即  六、滷水豬蹄豬蹄斬用水抄洗凈血沫鍋涼水入豬蹄塊加醬油料酒精鹽抽糖姜蔥料丁香肉桂山萘白芷砂仁豆蔻(香料每種加粒)火燒微火慢燉直至軟爛浸夜撈涼食用香爛糯沒說再煮八雞蛋剝皮入余湯煮十鍾泡夜早滷水蛋吃啦湯汁續調料香料循環使用滷水汁啊  七、紅扒豬蹄 原料：肥豬蹄四擇凈毛根水燙煮血水撈投入寬水加入鹵料黃酒糖火燒轉火燜煮熟爛取拆骨盡量保持豬蹄完整拆備用做：豬蹄抹勻抽晾乾油鍋煎炸皮面糖色固定即另起油鍋蔥姜爆香投入豬蹄加料酒兩勺冰糖或砂糖兩勺高湯沒原料適量鹽醬油味精燒收汁豬蹄托碼盤內余汁澆面即  八、豬蹄醋 豬手醋支姜塊辣椒干醬油蒜米整粒糖(冰糖更)   1.豬手毛砍塊水煮血水洗凈   2.姜切塊拍扁豬手塊起鍋炒(免油)始泛油候加蒜米(整粒)3-4條辣椒干少許醬油半支醋煮滾   3.加水沒所材料煮至豬蹄糜爛加糖試味夠酸加醋 九、冰糖豬蹄花 1.豬蹄焯水洗凈花用涼水炮軟備用   2.熱鍋內放八角桂皮用油先炸香味接著姜蔥爆香放入豬蹄翻炒烹入 料酒看水氣盡放入醬油炒紅接著放入冷水沒豬蹄亦蓋鍋蓋火燒    3.水蓋加入冰糖適量稍些根據口味自決定(于紅燒菜我比較喜歡偏甜些)接著放入鹽泡花放入蓋蓋改用文火燜約 注意途少鍋所避免糊鍋始候冷水適放些   4.鍋觀察準備鍋用筷輕輕戳豬蹄比較順利進說明已經皮爛肉熟接著火收湯等湯汁濃稠紅亮鍋 十、豬蹄黃豆湯 原料：豬腳500克黃豆50克   調料：姜蔥花鹽   做：   1.豬腳水焯洗凈 黃豆水泡   2.高壓鍋內放入黃豆豬腳薑片同煮20鍾   3.放入蔥花調味食 十、豬蹄煲黑豆材料：豬蹄兩(砍8塊)黑豆3兩姜兩、三片   步驟：先豬蹄用水煮水掉再洗黑豆、薑片與豬蹄塊放入鍋用文火煲三加入適量鹽即  十二、花燉豬爪 原料：花米200克豬腳爪2鹽、蔥、姜、黃酒各適量   做：豬腳爪及毛掉洗凈用刀划口放入鍋內加花米、鹽、蔥、姜、黃酒、 清水適量用武火燒沸轉用文火熬至熟爛豬蹄:1000克 配料: 蔥:15克; 姜20克; 蒜:10克; 干辣椒:3--5克; 花椒:6--8克; 料:4--6克; 香葉:3克 ; 肉桂:6--8克 ; 料酒:20克; 雞精:3--8克; 白胡椒:3--6克; 醬油:(定抽醬油）15--20克; 食鹽:適 買豬蹄,要毛髒東西用涼水洗乾淨,放鍋,水要蓋豬蹄,等5___8鍾鍋撈,達掉血磨血腥味,放高湯,高湯定要性放夠,概:2500______3500毫升水,接著放蔥.姜.蒜.干辣椒,花椒.料.肉桂.香葉,料酒,醬油放入醬油進味顏色看用微火燉180_____210鍾放入適量食鹽,<img class="word-replace" s